recetario soja

RECETARIO DE SOJA


ALGUNAS COSAS PARA TENER EN CUENTA
La soya posee un inhibidor de tripsina . La tripsina es una enzima elaborada por el páncreas que permite que se degraden las proteínas. Si el porcentaje de la enzima en el organismo disminuye ( en este caso por la acción de la soya) , el páncreas produce más enzima para recuperar el equilibrio, lo cual podría conducir a un exceso detrabajo de la glándula con consecuencias negativas para la salud . En realidad este inconveniente no es insuperable pues el inhibidor de tripsinas se destruye cuando se hierve la soya entre 3 ½ y 4 horas o más ( ¡es muy importante hervir la soya el tiempo necesario).
La mejor combinación para el aprovechamiento proteico es SOJA + CEREAL , en la misma receta. Esto está perfectamentejustificado y explicado en la obra La dieta ecológica de Frances Moore Lappé . Es interesante revalorizar la sabiduría popular  de las recetas tradicionales en las cuales se utilizaba esta combinación



1)ALBÓNDIGAS DE SOJA

Envío dos variantes de las albóndigas de soya
1)
300 gramos de soya texturizada
1 huevo
pan integral rallado
ajo, perejil, sal marina
1 cucharada de harina integralHidratar la soya texturizada, escurrir.
Mezclar la soya, el huevo, la harina, los condimentos. Formar las albóndigas y pasarlas por pan rallado.

Las albóndigas se cocinan en caldo de verduras o en salsa de tomate bien líquida. (También pueden freírse )

2)
300gr de poroto de soya
1 huevo
ajo, perejil, sal
pan rallado
Remojar 300gr de poroto de soya (toda la noche), cocinar durante 3horas, luego hacer puré o pasar por la procesadora.
Mezclar la soya procesada con los ingredientes restantes, formar las albóndigas y pasar por pan rallado. Cocinar en caldo o freír.


2) MILANESAS DE SOJA
Esta receta de milanesas de soja es la que se utiliza ( con algunas variantes ) para elaborar las milanesas frescas que se comercializan en las dietéticas . Las milanesas que se obtienepresentan algunas ventajas :
Tiene bastante consistencia y se pueden manipular sin  que se rompan
No se utiliza huevo , y esto permite que sean conservadas en la heladera 4 ´o 5 días , sin inconvenientes . La harina de trigo es suficiente para amalgamar la pasta de soja.
La combinación de una legumbre (soja) y un cereal ( harina de trigo ) es la permite el máximo aprovechamiento de las proteínasRECETA
1/2 kg de soja cocida y molida
300g de harina de trigo ( es mejor desde el punto de vista nutricional  si se usa harina integral ,pero la masa es más consistente y elástica cuando se usa harina refinada )
Sal marina Ajo, perejil y orégano
Pan rallado
Remojo y cocción de la soja:
Para cocinar la soja se debe remojar durante 12 horas y luego hervir durante 3 ½ horas en ollacomún o 1 hora en olla a presión : es importante respetar los tiempos de cocción , pues de lo contrario es indigesta
 
Molienda de la soja
Se quitan las cáscaras que están sueltas y suben durante la cocción . El resto se muele , se procesa con cáscara
 Para moler la soja se puede  utilizar una moledora de carne manual ( se consiguen a buen precio y es la mejor manera que he encontrado pararealizar este proceso).
Hacer una masa con los ingredientes ( soja molida , harina , sal y especias) , estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente. Cortar círculos de pasta, y hervirlos alrededor de 4 minutos. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado Estas milanesas se pueden rellenar con queso o verduras . La duración de lasmilanesas sin utilizar conservantes es de 6 días aproximadamente, se pueden frizzar.
3)MILANESAS DE SOJA RELLENAS
Se elaboran de manera similar , sólo que la masa debe llevar mayor proporción de  harina para que se pueda estirar más .Se estira la masa se cortan los círculos , se coloca el relleno ( queso y aceitunas ) y se cierra con otra tapa , como si se tratara de una empanada .Luego se...