Recetario Super Extenso

RECETAS DEL MAESTRO

Florentino Durán Mercado

CONTENIDO

Sopas

Cremas

Arroz

Pastas

Ensaladas

Ceviches

Aves

Carnes

Pescados y mariscos

Vegetales

Postres

Mermeladas

Frutos Cristalizados

Conservas

Lácteos

Embutidos

Bebidas

Salsas









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SOPAS




Sopa De Ajo

1 cabeza Ajo mediana
1Jitomate
2 Huevos
½ barrita Mantequilla
Agua
Sal y pimienta molida

PROCEDIMIENTO:
Se pone la mantequilla a fundir, se machaca la cabeza de ajo con cáscara, bien lavada, en el molcajete y se agrega a la mantequilla, hasta que dore bien, meneando frecuentemente para que no se queme, se le agrega el jitomate asado, quebrado enla licuadora o machacado con las manos. Se deja hervir y se sazona con sal y pimienta. Para servir, se coloca en un plato hondo el huevo crudo y se le agrega la sopa colada bien caliente.


Sopa De Col

¼ Col
1 Cebolla
1 Jitomate
1 barrita Mantequilla
Agua
Consomé

PROCEDIMIENTO:
En un sartén se funde la mantequilla, seagregan los la col, la cebolla y el jitomate picados para guisar, se le agrega consomé, se deja guisar por 10 min., se le agrega agua, que hierva y se sirve bien caliente.


Sopa De Frijol

½ Kg. Frijoles cocidos
1 Cebolla fileteada
2 Papas en cubitos
2 Zanahorias en cubitos
1 Pimiento verde
2 dtes. Ajo machacadosCilantro finamente picado
Agua
Aceite
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Se fríe en aceite caliente la cebolla, papas, zanahorias y chile, se revuelven. Agrega el ajo y cuando este dorado se añade el cilantro y agua, se cocina a fuego lento por 20 min. se agregan los frijoles y se sazona con sal y pimienta, dejando otros 10 min. ahervir. Se sirve muy caliente.








Sopa De Lentejas

½ Kg. Lentejas
250 grs. Tocino
½ Cebolla
1 Jitomate
2 Chiles verdes
Cilantro fresco
Agua
Aceite

PROCEDIMIENTO:
Se ponen a cocer las lentejas con agua. Se dora el tocino y posteriormente, en la misma grasa los chiles, cebolla y jitomatepicados agregándose las lentejas ya cocidas, se deja hervir una vez más.



Sopa De Tortilla

½ Kg. Tortilla en tiritas
¼ Kg. Queso de mesa
½ Jitomate cocido
¼ Cebolla
Consomé de pollo
1 dte. Ajo
Sal
Aceite

PROCEDIMIENTO:
Calentar el aceite para freír las tortillas yescurrirlas, licuar los demás ingredientes, y hervirlos por 10 min. Servir caliente el consomé agregando las tortillas y queso.



Sopa Tarasca

2 Elotes
1 manojo Flor de calabaza
2 Calabacitas italianas
1 Jitomate
½ Cebolla
Crema
Sal
Agua

PROCEDIMIENTO:
Se desgrana el elote, se pica la florde calabaza, las calabacitas, el jitomate y la cebolla, se fríen los ingredientes, se le agrega agua y sal para que hierva, cuando está lista la sopa se le agrega la crema.






















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CREMAS

Crema de Apio

3 tallos Apio
1 tza. Harina
1 barrita Mantequilla
½ tza. Crema
2 lts.Leche
Sal y pimienta molida
Nuez moscada

PROCEDIMIENTO:
Lavar el apio, se corta en cuadritos, se cuece en un poco de agua con sal, aparte se funde la mantequilla y se le agrega la harina, nuez moscada y pimienta, una vez dorada la harina se va agregando leche hervida poco a poco, a quitar lo pastoso, se bate con una cuchara grande, ya que este empezando a...