RECETARIO_UNIDAD1

RECETARIO
SEMESTRE A, UNIDAD 1
Chef. Mireille Martínez
Escobar
Alumna. Ariadna De La Paz
Mejía
3º A

PRACTICA 1
RECETA: Canelones Rellenos
INGREDIENTES
1 caja de canelones

Orégano seco

½ Kg. Champiñón

50 g. mantequilla

½ Kg. Carne molida mixta

1 refractario para hornear

½ Kg. Pza. cebolla

40 g. queso parmesano

2 dientes de ajo

Papel aluminio

1 Kg. Jitomate escalfado

Albahaca fresca

1bote chico de crema de vaca

30 g. harina de trigo

500 g. queso mozzarella

Sal

y

pimienta

PROCEDIMIENTO
1.- Limpiar los champiñones y rebanarlos en small dice.
2.- Rebanar cebolla y ajo en brunoise. Reservar
3.- En un sartén amplio agregar un poco de mantequilla y
aceite de olivo. Saltear el ajo con la cebolla e integrar la
carne molida. Salpimentar
4.- Añadir un poco de queso parmesano yreservar.
5.- Derretir un poco de mantequilla e incorporar el puré de
tomate, salpimentar y dejar hervir hasta lograr reducir un 30%
6.- Añadir orégano y albahaca rebanada en shiffonade.
7.- Cuando la salsa haya reducido un 50% incorporar la
crema e integrar. Apagar al fuego y reservar.
8.- En mantequillar un refractario y colocar una cama de
canelones previamente rellenos de carne.

9.- Salsearlos canelones y cubrirlos con queso mozzarella y
parmesano
10.- Cubrir con aluminio y hornear por espacio de 25 min. O
según las instrucciones de la marca
11.- Servir calientes y decorar con hierbas

PRACTICA 1
RECETA: Ravioles
INGREDIENTES
500 g. de harina preparada

50 ml. Vino blanco

Relleno opcional

2lt. Caldo de pollo

Queso mozzarella, tomate
Cherry y aceite de oliva

3 ramas de perejil

1tazón para montaje
Hierbas de olor

40 g. queso parmesano
30 g. mantequilla
1 cortador para ravioles

Aceite de olivo

PROCEDIMIENTO
1.- Explayar la masa y dejar reposar en el refrigerador por
espacio de 25 minutos aprox.
2.- Estirar la masa con ayuda de poca harina y un rodillo.
Hacer la forma con el cortador y rellenar. Sellar con ayuda de
agua o con un huevo ligeramente batido.
3.- Hervir aguay salar ligeramente, añadir un poco de aceite
de oliva y agregar 2 ramas de perejil.
4.- Sumergir los ravioles por espacio de 1 min. Y retirar del
agua.
5.- Derretir mantequilla en una cacerola y añadir caldo de
pollo, dejar calentar e incorporar vino blanco. Rectificar
sazón. Servir y decorar.

PRACTICA 2
RECETA: Sopa estilo Ramen
INGREDIENTES
200 g. pasta ramen

4 limones

250 g. filete de res3 zanahorias grandes y
firmes

1 brócoli de tamaño regular
2 l. de caldo de pollo
2 pza. Huevo
Aceite de olivo

Sal y pimienta
3 cebollas cambray
2 chiles verdes
1 tazón para sopa

PROCEDIMIENTO
1.- Hervir agua y salarla. Blanquear brócoli previamente partido.
2.- Pelar las zanahorias y rebanarlas.
3.- Hervir los huevos hasta endurecer, pelarlos y rebanarlos en rodajas.
4.- Rebanar la cebollacambray en brunoise y rabos en shiffonade.
5.- Rebanar en julianas la carne y salpimentarla.
6.- Pelar el jengibre y rebanarlo en brunoise.
7.- Rebanar en rodajas o en diagonal los chiles.
8.- Calentar agua y salarla, poner pasta.
9.- En una cacerola, agregar aceite, saltear cebolla, y jengibre, sellar carne y
verter zanahorias, dejar 5 min.
10.- Añadir brócoli previamente drenado, los rabos y loschiles.
11.- Incorporar pasta y caldo. Dejar cocinar y rectificar sazon.
12.- Servir y decorar.

PRACTICA 2
RECETA: Crema de betabel con almendras y
champiñones.
INGREDIENTES
2 pza. de betabel

2 palillos

50 g. mantequilla

½ Kg. Champiñón fresco

1 lt. Leche

50 g. mantequilla

Sal

20 g. harina de trigo

20 g. harina

1 lt. Leche

150 g. almendra pelada y
tostada

1 baguette chica

½ l. caldo depollo
1 bote chico de crema de vaca

3 dientes de ajo
50 ml. Aceite de oliva
100 g. queso manchego

1 manga desechable

PROCEDIMIENTO
1.- En una cacerola, preparar roux 20x20.
2.- Licuar el betabel con las almendras tostadas y un poco de caldo o leche.
3.- Vaciar betabel en el roux, dejar freír e incorporar la leche, mover con un batidor
hasta lograr espesar.
4.- Pelar champiñones y rebanarlos...