recetario vegano

se reservan los derechos de los autores. HOMOVEGETUS

CocinaFácil
para veganos y vegetarianos

CocinaFácil
para veganos y vegetarianos

Cocina Fácil para Veganos y Vegetarianos
Una idea original de Homo Vegetus© 2008 - 2009
Recetas

Edición
Fotografías

Diseño y Diagramación

Jamal Rivera Pohl
Karin Andrea Santis Donoso
Alejandro Steve Ayala Polanco
KarinAndrea Santis Donoso
Internet
Carolina Sandoval Crisóstomo

Prólogo e Introducción

Alejandro Steve Ayala Polanco

Amplios agradecimientos a:

Hijos de Gaia

Índice
Indice
Prólogo

6

Introducción

10

Verduras Rellenas

13

Ensaladas

23

Sopas y Cremas

31

Arroz, Pastas y Papas

39

Guisos, Pasteles y Tartas

45Croquetas y Hamburguesas

53

Postres

59

Jugos y Leches

63

Panes, Pizzas y Empanadas

69

Queques y Galletas

77

Paté y Mayonesas

81

Salsa y Aderezos

87

Dulces

91

Recetas Básicas

95

Menús

101

Glosario

4

4

105

Cocina Fácil...para veganos y vegetarianos

Prólogo
Postura Fundacional sobreEducación Vegana
La autonomía mental y por tanto, la libertad de
elección del ser humano es uno de los principios
fundacionales que caracterizan a Homo Vegetus.
Es precisamente en servicio de las personas, para
facilitar que exista una autonomía mental y una
elección auténtica, es que hemos desarrollado
nuestra labor. Nunca hemos pretendido constituir
una inquisición ni asumir un estatussuperior, si no
que facilitar el acceso a nuestro ámbito de conocimientos.
Queremos que las personas dispongan no sólo de
los argumentos pro-omnivorismo al momento de
formar su opinión y decidir. Una decisión auténtica
requiere de un equilibrio en la información que se
recibe en apoyo de las diversas alternativas, equilibrio que lamentablemente el día de hoy no existe
en el caso de lasalternativas de alimentación y
sus fundamentos éticos asociados.
Por el contrario, el escenario está dado por una serie de mitos fuertemente arraigados en el público,
así como gran desinformación y temor.
6

Cocina Fácil...para veganos y vegetarianos

Homo Vegetus se ha propuesto suplir esta carencia de difusión en torno a los argumentos proveganos, de manera de expandir la conciencia delpúblico hacia esta beneficiosa alternativa de vida.
Veganismo como Estado de Conciencia
Otra de nuestras posturas fundacionales es la de
considerar al veganismo no sólo como una dieta.
Hablamos de las diversas modalidades conducentes al veganismo como estilos de vida completos,
los cuales se compondrían de una serie de características distintivas, tanto externas (por ejemplo,
pautas de consumo)como internas (por ejemplo,
consideraciones éticas amplias).
Un punto matriz dentro de la comprensión de este
estilo de vida es el saber identificar que existe un
estado de conciencia que acompaña al veganismo
y que le da integridad.
Es ese estado de conciencia particular del vegano
el cual le impulsa a reemplazar los productos de
origen animal por una variedad de origen vegetal.Simplemente, el vegano ha dejado de considerar
comida a todo producto de origen animal. No es
que se restrinja de comer ciertos tipos de comida,

es que aquello ya no es comida para él, y en su
lugar ha encontrado nuevos productos a los cuales
observar como alimento.

sucede.

Lo mismo sucede con el vestuario, eventos públicos y otros objetos. El sujeto vegano no observa
vestuario cuando estáen presencia de botas de
cuero, no observa deporte al presenciar el rodeo
ni entretención ante un circo con animales no humanos.

Siguiendo lo hasta aquí expuesto, es que debiéramos convenir que si alguien que adhiere a una
configuración alimentaria vegana experimenta una
sensación reiterada y permanente de limitación,
es probable que su estado de conciencia no esté
en coherencia con sus...