Recetario Vegetariano 7 15







RECETARIO VEGETARIANO



ENSALADAS y ENTRADAS

Ensalada fuerte

Ingredientes:
Una lechuga
Dos tomates maduros
Una zanahoria
Un pepino
Un aguacate maduro
Tres huevos duros
Aceitunas al gusto
Tres cucharadas de aceite de oliva
Limón y sal al gusto

Preparación:
Lavar los ingredientes, cortar en tiritas las hojas de lechuga, el tomate y el pepino, picarlos en cuadritos, cortar los huevosduros en mitades o en cuartas partes, rayar la zanahoria y mezclar en un recipiente todos los ingredientes agregando el aceite, la sal y el limón al gusto.




Ensalada de caracolitos

Ingredientes:
Un paquete de pastas de caracolitos
Culantro fresco
Dos tomates maduros
Una zanahoria
Salsa mayonesa al gusto
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:
Cocinar por al menos 7 minutos las pastashasta que estén blandas, usar un colador para retirar el agua y dejar enfriar, en un recipiente mezclar las pastas frías con la zanahoria rayada, el culantro picado, los tomates cortados en cuadritos agregando la mayonesa, sal y pimienta negra al gusto.

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas:
350 g de Vainicas finas
4 tomates maduros
albahaca fresca
aceite de oliva
sal
Preparación
Eliminarpuntas de las vainicas, lavarlas y hervirlas con agua salada hasta quedar al dente. Escurrir, pasar por agua fría. (no es recomendable cocinar demasiado las verduras, perderán en sabor, color, texturas y minerales). Cocinar las pastas escurrirlas y dejarlas enfriar.
Cortar los tomates en cubos grandecitos.
En una fuente mezclar los tomates y las hojas de albahaca frescas, sal y una abundanteaceite. Dejar marinar unos minutos hasta que los tomates hayan soltado un poco de su jugo, ahora incorporar las vainicas y las pastas, mezclar y servir.


Tomates rellenos de palmito

Ingredientes:
4 tomates de tamaño mediano
Un rollito de culantro
Una lata de palmito
3 cucharadas de semillas de girasol
1 limón
Aceite de oliva
Sal
Preparación
En una sartén dorar la semillas de girasol. Lavar bien lostomates, cortar una pequeña tapa en la parte superior y extraer con una cuchara pequeña cuidadosamente el relleno del tomate. Picar el palmito y el relleno del tomate en finos cuadritos, agregar el culantro fresco, la sal, semillas de girasol, y el jugo de limón. Por último rellenar los tomates con la mezcla y bañar con un chorrito de aceite de oliva.

Ensalada de banano verde

Ingredientes:
Cincobananos verdes grandes
Un chile dulce
Culantro
Una zanahoria
Dos tallos de apio tierno
Tres limones
Dos chiles panameños
Salsa de tomate (ketchup)
Sal y azúcar al gusto

Preparación:
Pelar los bananos verdes, cortarlos en rodajas y cocinar después de hervir por al menos cinco minutos, no necesitan estar tan suaves, con ayuda de un colador retirar el agua y dejar enfriar, una vez fríos en unrecipiente mezclar el chile dulce, la zanahoria y los tallos de apio picados en cuadritos, agregar el chile al gusto bien picado, añadir la salsa de tomate, jugo de limón, sal y azúcar al gusto. Luego dejar enfriar hasta que este bien fresca.

Ensalada de pejibaye

Ingredientes:
6 pejibayes
Un chile dulce mediano
¼ cuchita de hojas de tomillo
Una lechuga americana
½ taza de Vinagre (manzana, uva oguineo)
½ taza de Aceite de oliva
Sal y azúcar al gusto

Preparación:
Pele los pejibayes y pártalos en trozos pequeños. Lave la lechuga bien y pártala con las manos en trozos como de 2 pulgadas cuadradas.
Pique finamente el chile dulce.
En un tazón ponga el chile dulce, tomillo, el pejibaye, el vinagre y aceite de oliva, agregue azúcar y sal al gusto y mezcle bien. Deje reposar esta mezcla pormedia hora, dándole vuelta de vez en cuando. Antes de servir a la mesa incorpore la lechuga, mezcle y sirva.

Ensalada de frijoles tiernos

Ingredientes
½ kilo Frijoles tiernos
Limón (jugo y cáscara)
½ cuchita Tomillo
½ taza Vinagre (guineo, manzana o vino)
½ taza Aceite de oliva
1 rollo Perejil
6 Pejibayes
Sal al gusto

Preparación:
Cocinar los frijoles solo con sal, cuidar que no se pasen de...