Recetario vegetariano

DIPLOMADO NUTRICION
Y

COMIDA VEGETARIANA

RECETARIO

MIGUEL CHELIUS GUZMAN

JUNIO DEL 2011

RECETAS

ENSALADAS

ENSALADA DE PEPINO

INGREDIENTES 6 personas

8 pepinos

1cebolla morada

½ kg zanahoria rayada

8 limones

3 varas de apio

1 taza de aceite de oliva a las finas hierbas

250g pasitas

1 clavo

chile piquín

gomasio

ELABORACION

Para medio litro de aceite de oliva poner 1 ramita de laurel, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de mejorana, 3 ramitas de romero, 2 pimientas negras, 2 clavos de olor, 1diente de ajo, ¼ de cebolla morada y el jugo de medio limón, en un frasco ámbar bien tapado en un lugar fresco y dejar macerar mínimo 5 días.

Para el gomasio moler en licuadora por cada 4 cucharadas soperas de ajonjolí un cuarto de cucharadita de sal de mar.

Se revuelve todos los ingredientes.

ENSALADA DE COL

INGREDIENTES Para 6 personas

1 col rayada finita2Kg zanahoria rayada

2kg naranja

1 piña en cuadritos

2 cebollas moradas en rodajas

½kg pasitas

½ kg nuez picada finita

1lt jugo de naranja

1/2 taza de aceite de oliva a las finas hierbas

3 clavos de olor

1/2 taza de miel

1 trozo de canela

ELABORACION

Pelar las naranjas, desgajar. En lalicuadora poner el jugo de naranja, clavos, aceite de oliva, la miel y la canela. Agregar y revolver.

GERMINADOS

INGREDIENTES Para 18 personas

400g germinado de alfalfa

400g germinado de soya

400g germinado de trigo

400g germinado de lenteja

400g germinado de fenogreco

2 varas de apio

2 lechugas sangría

¾ jitomate

ADEREZO

1½kg zanahoria cocidasin pelar

2 dientes de ajo

2 limones (jugo)

Aceite de oliva a las finas hierbas.

ELABORACION

De los germinados; la semilla debe ser fresca, se coloca 1 puño de semilla y se remoja con ½ litro de agua en un frasco de vidrio de boca ancha y se cubre con tela pañalera tipo gasa y una liga. Se deja toda la noche, al otro día se escurre y se deja inclinado el frasco en un lugar oscuro. Seenjuaga al chorro de agua y se vuelve a poner en reposo durante 4-5 días. Después del 5 día se pone el germinado a la luz indirecta del sol y sin tapar durante unas horas.

Se revuelve todos los ingredientes y se adereza.

ENSALADA ITALIANA

INGREDIENTES Para 6 personas

1 lechuga orejona

1 lechuga sangría

½ kg ejotes partidos y cocidos alvapor

¼kg tofu o queso panela en cuadritos

4 jitomates partidos en gajos

1 ½ taza aceitunas negras remojadas y rebanadas

ADEREZO

½ taza de vinagre de manzana

½ taza de jugo de limón

½ cucharada de orégano

½ cucharadita de comino

ELABORACION

Trocear, mezclar y bañar.

ENSALADA DE BERROS CON NUEZ

INGREDIENTES Para 6 personas

200g berros

150gqueso panela rayado

2 manzanas picadas

½ taza de nuez picada

½ cebolla rebanada

ADEREZO

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza jugo de limón

1 cucharada de miel

2 dientes de ajo machacados

Pimienta y sal al gusto

ELABORACION

Trocear, mezclar y bañar.

ENSALADA PEPINO, ZANAHORIA Y JITOMATE

INGREDIENTES Para 6 personas

2 pepinos grandespelados y en rebanadas

4 zanahorias rebanadas delgaditas

2 jitomates en cuadritos

2 cucharadas de aceite de oliva

4 limones (jugo)

Orégano, sal y pimienta al gusto.

ELABORACION

En una ensaladera mezclamos el pepino, la zanahoria y el jitomate, molemos en la licuadora la sal y la pimienta junto con el jugo de limón y el aceite de oliva. Rociamos y espolvoreamos el orégano....