Recetario Vegetariano

UNIVERSIDAD LATINA
CAMPUS CUAUTLA

3° SEMESTRE GRUPO “A” VESPERTINO

CHEF: INGRID MONIKA SCHINKEL DOBLER

ALUMNO: MUÑIZ DURAN LEONCIO DANIEL

“RECETARIO COCINA VEGETARIANA”

Suero de yogurt o buttermilk

Ingredientes
* 250 ml. de yogurt natural
* 250 ml. de agua hervida fría

Licuar yogurt con agua a máxima velocidad por dos minutos. Vaciar a un recipiente de boca ancha yretirar con una cuchara toda espuma. Después, con espumadera o miserable, retirar toda la capa de grasa que se forma en la superficie. Esta preparación es un alimento ideal para ayudar a la digestión.

Nota: Se recomienda tomar ½ taza una vez al día, de preferencia después de la comida principal; ya que incrementa las enzimas digestivas, elimina grasas y mantiene el equilibrio en el estomago.Yogurt Natural

Ingredientes
* 2 litros de leche
* 2 cucharadas de leche en polvo
* 150 ml de yogurt comercial natural

Hervir la leche y enfriar por 30 min. Agregar la leche en polvo y el yogurt bien batido. Revolver y tapar el recipiente. Envolver en cobija o dejar sobre el piloto encendido para que se mantenga caliente durante unas 5 horas.
Una vez que está listo, manteneren refrigeración.

Requesón de leche

Ingredientes
* 2 litros de leche
* 2 cucharadas de leche

Calentar la leche a punto de ebullición. Retirar del calor y agregar el jugo de limón. Mover con cuchara de madera suavemente hasta que la leche se separe en cuajada y suero. (Si el suero no está claro, añadir más limón).
Poner sobre un colador con tela de algodón y colar la cuajada.Juntar las puntas de la tela Par formar una bolsa. Enjuagar al chorro de agua fría. Exprimir después con cuidado de que no se salga el queso, pero exprimir bien.
Amarrar las puntas de la tela y colocar sobre un colador. Poner un peso encima y dejar entre 20 y 120 min. Dependiendo de la consistencia del queso que se quiere.

Queso de soya o tofu

Ingredientes
* 2 litros de leche de soya
*2 cucharadas de jugo de limón

Entibiar la leche de soya. Retirar del calor y agregar jugo. Mover a incorporar. Dejar en reposo hasta que cuaje.
Una vez cuajado, vaciar sobre colador con manta de algodón. Unir los bordes y presionar para que suelte el suero. Dejar escurrir hasta el punto de deseado. (Flojo como requesón: seco como queso) cuando este casi seco, amasar con un poco sal marinamolida o salsa de soya. Dar forma de queso

Mantequilla clarificada

Ingredientes
* 500grs de mantequilla sin sal
* 1 sartén u olla gruesa

Poner la mantequilla en el recipiente a fuego medio. Cuando empiece a hervir y se cubra con una espuma blanca, bajar el fuego al mínimo y espumar varias veces para retirar los sólidos que suban a la superficie.
Dejar a fuego mínimo durante 20 a 30minutos para separar los sólidos. Al fin debe obtenerse una gras cristalina y de color dorado claro. (Aprox. 400gr)
Filtrar a través de una tela de algodón para retirar cualquier residuo. Dejar enfriar y almacenar en recipiente de vidrio. Guardar en lugar fresco y seco, no necesita refrigeración.
Es de fácil digestión de sabor agradable y delicado.
Se recomienda hacer grandes cantidades yusarla en lugar de cualquier otra grasa.

Mantequilla con hierbas
Ingredientes:
* 2 cucharadas perejil picado
* 1 cucharaditas de mejorana seca
* 2 cucharaditas de ajo finamente picado
* 1 cucharadita de cebolla finamente picada
* 100grs de mantequilla ablandada

Mezclar todos los ingredientes muy bien. Rectificar sazón. Usar inmediatamente sobre verduras al vapor o poner enrecipientes individuales como acompañamiento. Almacenar en forma de rotillo envuelto en aluminio en refrigerador

Mayonesa Básica
Ingredientes:
* 1 huevo
* 1 yema de huevo
* 1 cucharadita de mostaza suave
* Sal y pimienta al gusto
* 1 taza de aceite
* 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre

Poner el huevo, yema, mostaza y un poco de sal y pimienta en la licuadora....