Recetario Vegetariano

Pozole Verde
Ingredientes:

3 tazas de carne (soya, gluten o champiñones)
1 kg. De maíz
150 gr. De pepitas verdes tostada
300gr. De tomate verde
5 hojas de lechuga
½ cebolla
10 dientes de ajo
50gr.De ajonjolí tostado
5 ramas de cilantro
3 ramas de epazote
3 clavos
3 pimientos
1 raja de canela
1 tortilla dorada
½ bolillo
Chile serrano al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Licuar todos losingredientes con excepción del maíz, agregar enseguida el maíz que se habrá cocido previamente.
Poner a fuego a que se sazone todo junto, agregar carne de soya, gluten o champiñones.





Mole verdeOaxaqueño
Ingredientes:
2 tazas de carne (soya, gluten o champiñones)
2 ramas de epazote tiernas
5 hojas de Santa fresca
1 ramita de perejil
3 o 4 cucharadas de orégano
½ cabeza de ajo
Una pizca decomino

Procedimiento:
Licuar y freír todo, agregar una cucharada de masa disuelta en agua para que espese, poner carne de soya en trocitos previamente deshidratada exprimida y frita o gluten en trocitos ochampiñones.












Chiles en Nogada

Ingredientes:
6 chiles poblanos grandes
1 taza de grano de granada


Para rellenar:
500gr. De carne molida (soya)
2 dientes finamente picada
½ cebollafinamente picada
6 jitomates grandes sin semilla y picado
1 raja de canela
1 raja de clavo en polvo
1/3 de plátano macho maduro, pelado y picado
1 durazno pelado y picado
¼ de taza de pasita
½ barrita deacitrón finamente picado
1/3 de taza de almendra picada
Sal y pimienta al gusto


Para la nogada:
250 gr. De nueces de castilla peladas sin hollejos y remojadas toda la noche anterior
2 tazas de lecheo 1 taza de crema
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto

Procedimiento:
Para el relleno:
1. Acitronar la cebolla y el ajo, poco aceite, añade el jitomate, la canela, el clavo, sal y pimienta.
2.Incorpora el durazno, el plátano, el acitrón, las pasas, las almendras, los cocina 2 o 3 min. Sin dejar de mover para que no se peguen.
3. Añade la carne, rectifica sazón y cocina a fuego bajo durante 5...