recetario vegetariano




ARANCINI PISTOLONE
Ingredientes
Elaboración

1.- Cocer el arroz en método de cocción inglés.
2.- Saltear la cebolla, el ajo, agregar la soya texturizada previamente hervida, desglasar con la salsa de jitomate, cocinar hasta lograr una textura pastosa, dejar enfriar.
3.- Una vez cocido el arroz, dejar enfriar lo suficiente para poder manipularlo.
4.- Formar esferas y rellenar de la mezclaanterior, empanar con harina de garbanzo y freír.





Ingrediente
Cantidad
Unidad

Arroz
1
tza

Harina de garbanzo
1/2
tza

Soja texturizada
100
g

cebolla
50
g

Jitomate
150
g

Ajo
C/n


Albaca
C/n





































AREPAS DE PLATANO
Ingredientes
Elaboración

1.- Realizar un puré con el plátano e incorporar todos los ingredientes restantes hasta formar una masa homogénea y lisa.2.-Dejar reposar la masa media hr y trabajar, formar tortillas y con ayuda del aceite cocinar sobre una sartén tapada.
3.- Servir sola o rellenar.






Ingrediente
Cantidad
Unidad

Harina de maiz
1
tza

Avena
2
cda

Salvado de trigo
2
cda

Ajonjoli
2
cda

Platano macho
1
pza

Pasas
C/n


Aceite de oliva
C/n


Agua
C/n

































PIERNAS DE TRIGO
Ingredientes
Elaboración

1.-Remojar el trigo un día antes de su cocción, y hervirlo en olla exprés
2.- Mezclar con el huevo, pan molido, salvado de trigo y caldo de pollo en polvo y formar “piernitas” de pollo, llevar a frito profundo.
3.- Hacer una salsa lisa y densa de jitomate. Cubrir la “piernita” antes de servir.






Ingrediente
Cantidad
Unidad

Trigo
300
g

Huevo
2
pza

Salvado de trigo
C/n


Pan molido
C/nJitomate
200
g

Cilantro
C/n


Cebolla
C/n


Ajo
C/n

































BAGELS
Ingredientes
Elaboración

1.- Mezcle los ingredientes (agua tibia) y trabaje sobre una mesa.
2.- Deje fermentar media hora y trabaje nuevamente.
3.- Divida la masa en partes iguales y forme rosquillas, tape y deje reposar 15 minutos más.
4.- Poche un par de minutos por lado. Posteriormente hornee a 200ºC de 15 a20 minutos aproximadamente.
5.- Deje enfriar y rellene antes de servir.


Ingrediente
Cantidad
Unidad

Harina
350
g

Agua
150
ml

Levadura seca
2
cda

Aceite
1
cda

Azucar
1
cda

Sal
1
cdta








































VICHYSSOISE
Ingredientes
Elaboración

1.- Saltee el poro con la papa en aceite de oliva, cuando comience a dorar desglase con líquido.
2.- Lleve a ebullición y baje elfuego, continúe la cocción por 15 minutos aprox.
3.- Procese la mezcla anterior hasta lograrla fina,
viértala de nuevo al fuego y napee adecuadamente.





Ingrediente
Cantidad
Unidad

Poro
1
pza

Papa
3
pza

Aceite de oliva
C/n


Almendra
C/n

















































TOFU KUNG-PAO
Ingredientes
Elaboración

1.- Mezclar la salsa de soya, el vino y la fécula de maíz, marinarel tofu.
2.- Sofreír la cebolla, los chiles y el tofu.
3.- Mezclar los ingredientes del aliño y desglasar
la mezcla anterior.






Ingrediente
Cantidad
Unidad

tofu
300
g

Salsa de soja
1
cda

Vino blanco
1
cda

Fecula de maiz
1
cda

Chile
C/n


Cebolla
1/2
tza

Salsa de soja
2
cda

Agua
2
cda

Fecula de maiz
1
cda

Azucar
1
cda

Vinagre
1
cda




















TABULE
Ingredientes
Elaboración1.- Hidratar la sémola con agua tibia hasta que quede hinchado, y se le agrega el jugo de naranja.
2.- Sofreír en suficiente aceite de oliva el resto de los ingredientes e incorporárselo a la sémola.
3.- Dejar enfriar antes de servir






.
Ingrediente
Cantidad
Unidad

Semola de trigo
250
g

Pimiento rojo
1
pza

Cebolla morada
150
g

Almendras
50
g

Pepitas
50
g

Semillas de girasol
50
g

Pasas50
g

Naranja
3
pza

Aceite de oliva
C/n





























HELADO DE PAN MORENO
Ingredientes
Elaboración

1.- Trocear el pan y espolvorearlo con azúcar mascabado y nuez moscada.
2.- Hornear a 150ºC por 20 minutos aprox o hasta que tome color dorado uniforme
3.- Triturar sobre la crema tibia hasta lograr una mezcla espesa y lisa.
4.- Congelar




Ingrediente
Cantidad
Unidad

Pan...