recetario verreinal


Recetario
Virreinal

Presentación del recetario
La finalidad de este trabajo surgió a partir del mestizaje cultural y el intercambio de productos europeos y americanos
Ya que la comida fue un gran factor para la educación y salud para lo población novohispana, forma parte de la gastronomía de la colonia
En ella esta buena parte de ese encuentro del estilo español con el estilo de losnaturales de esta tierra y el surgimiento de los mestizos que hoy integran nuestra sociedad

Leche Asada: 
• Ingredientes: 
2 tazas de leche evaporada
-2 huevos batidos
-6 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de pisco
-esencia de vainilla
-nuez moscada
• Preparacion:
Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, agregamos la esencia de vainillaal gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir frío.
Sopa de frijoles blancos
Se ponen a cocer y después del primer hervor se les cambia el agua. Cuando están bien hervidos, por segunda vez, se les agrega cebolla frita, ajosmachacados (unos siete dientes), una hoja de hierbabuena y unas hojas de epazote. Si se quiere espesar se le puede agregar pan duro rallado, queso o arroz. Para finalizar y de acuerdo al gusto al servir se le pone aceite crudo, y vinagre.



Pollo Encacahuatado



Ingredientes
8 piezas de pollo
200 grs. de cacahuate pelado
200 grs. de ajonjolí
3 jitomates asados
1 trozo de cebolla
1cucharadita de comino
 







Se fríe el cacahuate en poco aceite a que “agarre” color. A parte, el ajonjolí se dora sin aceite. Lo anterior se licúa con el jitomate en agua y se sazona con caldo de pollo. El pollo se hierve y se hace un rico caldo que se aprovecha para sazonar. Una vez que está la salsa, se hecha el pollo a que hierva un poco.
Se acompaña con arroz y frijoles.
¡Buenprovecho!









Sopa de calabaza y cilantro
Ingredientes
1 kilo de calabacitas
1 manojo de cilantro
3 cucharadas de caldo de pollo
3 elotes medianos desgranados
1 taza de queso fresco en cuadritos (panela)
1 ½ de totopos fritos o asados pequeños




Manera de prepararse:
Se hierven las calabacitas en un poco de agua y se licúan con el manojo de cilantro. En un poco demantequilla derretida se sanchocha la mezcla. Se agrega el caldo de pollo y los granitos de elote; se sazona. Antes de servir en el plato sopero se incorporan el queso y los totopos.

 








Suspiro a la Limeña
Ingredientes:
Manjarblanco
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 2 tazas azúcar
- 5 Yemas de huevos
- 1 cucharadita de esencia vainilla
Merengue
- 5 clarasde huevo
- 1 taza de Azúcar
- 0.075 Lt. de agua
Preparación:
Del Manjar blanco
Disuelva el azúcar con la leche evaporada fuera del fuego.
Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
Agregue la leche condensadas.
Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas moviendo fuertemente
Agregue la vainilla
Cuele y distribuya en losenvases de servido hasta la tercera parte.
Del merengue
Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua
No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar
Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)
Sirva el merengue sobre el manjar blancoalrededor del envase.













Manchamanteles
-Chiles
-Ajonjoli
-Pollo
Chiles desvenados y remojados de un día para otro, molidos con ajonjolí tostado y frito todo en manteca, echarás el agua necesaria, la gallina, rebanadas de plátano, de camote, manzana y su sal necesaria.
Torta de arroz
-Arroz
-Azafrán
-Pasas
-Alcaparras
-Huevo cocido
En una servilleta se pone a...