Recetario

Souffle de Pitahaya con salsa de ron
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Ingredientes
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
2 claras de huevo
1/8 cdta de crémor tártaro
1/2 taza de pulpa de pitahaya
2 cdas de jugo de limón
1 taza de crema batida
Procedimiento:
Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo.
Batir las claras con el crémor a punto de nieve.
Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frío.
Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.
Agregar en forma envolvente al merengue.
Hacer lo mismo con la crema batida.
Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.
Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:
1/2 taza de pulpa de pitahaya
1 cda de jugo de limón
1 cda de ron
2 cdas deazúcar en polvo
Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
Mantener en refrigeración

Helado de Pitahaya

Ingredientes:

300gr de queso fresco
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 Pitahaya ( de interior blanco )

Preparación:

Con una cucharilla vaciamos la Pitahaya y batimos junto con el zumo de limón y el azúcar, incorporamos poco a poco el quesofresco sin parar de remover hasta que quede todo unido, metemos la crema de helado en un recipiente de plástico cerrado y al congelador unas 3 horas, cuanto más tiempo mejor, pero eso va a gustos.

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Dulce de Pitahaya

|Ingredientes para preparar Dulce de Pitahaya (tradicional). |
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|2 kg. de pitahaya|
|Azúcar. |
|Agua.|
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|Cómo Preparar Dulce de Pitahaya (tradicional). |
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|Se ponen a cocer las pitahayas en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Cuando se han enfriado un poco, se pelan y se les quita el corazón, se va |
|sacando la carne de la pitahaya. Las pieles y los corazones se pueden reservar para hacer jalea, pero yono la he hecho por falta de tiempo… así que una tarea |
|pendiente para el próximo dulce de pitahaya. |
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|Se pesala pitahaya cocida y se añade la misma cantidad de azúcar, se tritura todo junto y se pone al fuego en una olla de fondo redondeado, y ya sólo se |
|necesita un poquito de paciencia porque hay que mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que pierde toda la humedad y tiene la |
|consistencia adecuada. Se pone en moldes o copas y se deja enfriar....