Recetario

Ravioles de Hongos con Salsa de Nuez

Ingredientes
Ravioles
Masa para hacer pasta
Para el relleno

½ tza hongos porcini
½ taza fondo de ave
500 g hongos variados (shitake, portobello,oyster, chanterelle)
60 ml de aceite oliva
4 dientes ajo picado fino + 2 enteros
2 cdas perejil liso
2 cditas tomillo fresco
125 g ricotta
90 g parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
170g nueces tostadas y troceadas
2 rebanadas de pan seco
100 ml Leche

Procedimiento
Se ponen a remojar los hongos en una cacerola con agua hirviendo y se apaga la flama. Se pasa por una coladeraforrada con manta de cielo. Se reserva el caldo. Se pican todos los hongos retirando los tallos.

Aparte en una sartén con aceite de oliva se saltea el ajo picado, los hongos hasta que suavicen; luegose añade el perejil, tomillo y caldo reservado, cocinar sin dejar de mover hasta q espese.
Se deja enfriar y se reserva en un bowl; se agrega el ricotta, ¼ del parmesano y se sazona con sal,pimienta y nuez moscada.
Se preparan los ravioles y rellenan con esta mezcla; se colocan en agua hirviendo con sal.

Mientras tanto, en un procesador se colocan los dos dientes de ajo, 1 tza de lasnueces, el parmesano y el pan remojado hasta integrar, luego se vierte el aceite restante hasta formar una salsa suave. Rectificar sazón.

Se sirven los ravioles con la salsa y se espolvorean con másqueso ricotta y las nueces restantes.

Balance nutricional
Esta receta aporta:
865.25 kcal de carbohidratos; 564.47 kcal de proteínas y 2034.67 kcal de lípidos.

Panna cotta de café con salsa dechocolate
Ingredientes:

Aceite
600 ml de Crema espesa
1 vaina de Vainilla
50 gr de Azúcar lustre
2 cdas de Café expreso soluble
2 cdas de Grenetina
Granos de café cubiertos de chocolateSalsa de chocolate
150 ml de crema
50 gr de Chocolate fundido

Preparación:

1. Engrase ligeramente con aceite 6 moldes de 150 ml de cap. Poner la crema en un tazón agregar las semillas de la...