Recetario
Páginas: 10 (2485 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2011
CHESSE CAKE FRIO
INGREDIENTES:
o 113gr de crema de queso
o 100ml de crema de leche
o 150ml leche condensada
o 100gr galleta vainilla
o 70gr margarina
o 3gotas de limón
o 8gr colapez
o 30gr de azúcar granulada
o 200gr de fresas
o 100gr azúcar
PREPARACION:
• Moler la galleta
• Derretir la mantequilla abaño maría
• Mezclar con la galleta
• Incorporar azúcar granulada (30gr)
• Poner esta mezcla en aros, llevar al frió por 20 minutos.
MOUSE DE QUESO
PREPARACION:
• Batir el queso solo hasta que este como una crema, homogénea.
• Incorporar la leche condensa y luego agregamos las gotas de limón.
• Agregar la crema batida.
• Incorporar la colapezpreviamente hidratada y diluida, vaciar la mezcla en los aros y llevar al frio por40 minutos ( de verdad es 4h)
• Desmoldar y decorar con fresas y culis (200gr de azúcar x 1 tarro de leche)
CHESSE HORNEADO
INGREDIENTES:
o 150 gr de galletas de vainilla
o 50 gr de pecanas
o 70 gr de margarina
o 50 ml de leche condensada
o 1 yema
PREPARACION:• Picar las pecanas
• Moler las galletas y mezclamos ambas preparaciones.
• Derretimos la mantequilla e incorporamos a la mezcla anterior.
• Agregamos leche condensada y la yema
• Vaciar esta mezcla en aros forrados con papel de alumino. llevar al horno por 10 minutos a 160ºc
RELLENO:
INGREDIENTES:
o 113 gr de queso crema
o 15gr de maicenao 150ml leche condensada
o 1 huevo
o 100ml de leche
o 100ml crema de leche
o 150gr de chirimoya
o 20gr de azúcar
PREPARACION
• Batir el queso crema hasta soltarlo.
• Incorporar la leche condensada, huevo y maicena y Batir.
• Agregar la leche, el azúcar y la crema batida.
• Agregar la chirimoya cortada en cubos, vaciar esta mezclaen aros y hornear a 160 ºC por 15 minutos.
BISCOTELAS
INGREDIENTES:
o 5 huevos
o 130gr de azúcar
o 125gr de harina
o 25 gr de maicena
o 2.5 polvo de hornear
o Azúcar impalpable para espolvorear
PREPARACION:
• Separar las claras de 4 huevos.
• Batir las claras a punto nieve con la mitad de azúcar.
• Batir las yemas con clararestante con la otra mitad de la azúcar.
• Mezclar ambas batidos suavemente y de forma envolvente.
• Mezclar los secos y tamizar 3 veces e incorporar a los batidos suavemente y envolvente.
• Poner preparación en una manga y darle forma en bandeja enmatequillada y enharinada y llevar al horno a 200 ºc de 5 a8 minutos.
POSTRE TULA
INGREDIENTES:
o 150gramos de queso crema
o 200gr de manjar blanco
o 150 ml de crema batida
o 8 gr colapez
PREPARACION
• Hidratar la colapez 5 veces su peso.
• Batir queso crema hasta soltarlo y mezclarlo con manjar blanco
• Agregar crema de leche a3/4 con crema batida.
• Adicionar colapez y por ultimo agregar praliné.
SIROPE
o 150 ml de leche
o50 gr de azúcar
o 25 ml de ron rubio
• Hacer hervir la leche con el azúcar hasta que rompa hervor.
• Cuando enfrié agregar el ron.
PRALINE
o gr de almendras para praliné.
ARMADO
• Bizcotelas embebidas con sirope
• Mouse de queso y manjar
• Bizcotelas.
• Mouse de queso y manjar
TIRAMISU
INGREDIENTES:
o 226 gr queso crema o quesoMascarpone
o 200 ml leche condensada
o 3 yemas de huevo
o 150 ml de crema batida
o 10 gr colapez
o 2 tapas de kalhua
PREPARACION:
• Batir el queso crema con la leche condensada
• Batir las yemas a baño maría (sabayón)
• Incorporar al batido queso
• Mezclar con la crema batida
• Agregar kalhua (agregar 1 cdta de café al licor) y por...
INGREDIENTES:
o 113gr de crema de queso
o 100ml de crema de leche
o 150ml leche condensada
o 100gr galleta vainilla
o 70gr margarina
o 3gotas de limón
o 8gr colapez
o 30gr de azúcar granulada
o 200gr de fresas
o 100gr azúcar
PREPARACION:
• Moler la galleta
• Derretir la mantequilla abaño maría
• Mezclar con la galleta
• Incorporar azúcar granulada (30gr)
• Poner esta mezcla en aros, llevar al frió por 20 minutos.
MOUSE DE QUESO
PREPARACION:
• Batir el queso solo hasta que este como una crema, homogénea.
• Incorporar la leche condensa y luego agregamos las gotas de limón.
• Agregar la crema batida.
• Incorporar la colapezpreviamente hidratada y diluida, vaciar la mezcla en los aros y llevar al frio por40 minutos ( de verdad es 4h)
• Desmoldar y decorar con fresas y culis (200gr de azúcar x 1 tarro de leche)
CHESSE HORNEADO
INGREDIENTES:
o 150 gr de galletas de vainilla
o 50 gr de pecanas
o 70 gr de margarina
o 50 ml de leche condensada
o 1 yema
PREPARACION:• Picar las pecanas
• Moler las galletas y mezclamos ambas preparaciones.
• Derretimos la mantequilla e incorporamos a la mezcla anterior.
• Agregamos leche condensada y la yema
• Vaciar esta mezcla en aros forrados con papel de alumino. llevar al horno por 10 minutos a 160ºc
RELLENO:
INGREDIENTES:
o 113 gr de queso crema
o 15gr de maicenao 150ml leche condensada
o 1 huevo
o 100ml de leche
o 100ml crema de leche
o 150gr de chirimoya
o 20gr de azúcar
PREPARACION
• Batir el queso crema hasta soltarlo.
• Incorporar la leche condensada, huevo y maicena y Batir.
• Agregar la leche, el azúcar y la crema batida.
• Agregar la chirimoya cortada en cubos, vaciar esta mezclaen aros y hornear a 160 ºC por 15 minutos.
BISCOTELAS
INGREDIENTES:
o 5 huevos
o 130gr de azúcar
o 125gr de harina
o 25 gr de maicena
o 2.5 polvo de hornear
o Azúcar impalpable para espolvorear
PREPARACION:
• Separar las claras de 4 huevos.
• Batir las claras a punto nieve con la mitad de azúcar.
• Batir las yemas con clararestante con la otra mitad de la azúcar.
• Mezclar ambas batidos suavemente y de forma envolvente.
• Mezclar los secos y tamizar 3 veces e incorporar a los batidos suavemente y envolvente.
• Poner preparación en una manga y darle forma en bandeja enmatequillada y enharinada y llevar al horno a 200 ºc de 5 a8 minutos.
POSTRE TULA
INGREDIENTES:
o 150gramos de queso crema
o 200gr de manjar blanco
o 150 ml de crema batida
o 8 gr colapez
PREPARACION
• Hidratar la colapez 5 veces su peso.
• Batir queso crema hasta soltarlo y mezclarlo con manjar blanco
• Agregar crema de leche a3/4 con crema batida.
• Adicionar colapez y por ultimo agregar praliné.
SIROPE
o 150 ml de leche
o50 gr de azúcar
o 25 ml de ron rubio
• Hacer hervir la leche con el azúcar hasta que rompa hervor.
• Cuando enfrié agregar el ron.
PRALINE
o gr de almendras para praliné.
ARMADO
• Bizcotelas embebidas con sirope
• Mouse de queso y manjar
• Bizcotelas.
• Mouse de queso y manjar
TIRAMISU
INGREDIENTES:
o 226 gr queso crema o quesoMascarpone
o 200 ml leche condensada
o 3 yemas de huevo
o 150 ml de crema batida
o 10 gr colapez
o 2 tapas de kalhua
PREPARACION:
• Batir el queso crema con la leche condensada
• Batir las yemas a baño maría (sabayón)
• Incorporar al batido queso
• Mezclar con la crema batida
• Agregar kalhua (agregar 1 cdta de café al licor) y por...
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