Recetario

PRÁCTICA I
SPAGHETTI A LA CARBONARA

INGREDIENTES:

* 1 paquete de spaghetti
* 100 mls. de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* ¼ de pieza de cebolla
* 200 grs. de tocino
* 30 grs. de mantequilla
* 200 grs. de champiñones
* 300 grs. de crema ácida
* 100 grs. de queso parmesano rallado
* 3 hojas de laurel
* Sal
* Pimienta

ELABORACIÓN:
Ponera cocinar la pasta en agua y sal, un chorrito de aceite un trozo de cebolla y un diente de ajo dejarla cocinar aproximadamente 13 min o hasta que la pasta este al dente escurrirla y regresar a la cacerola
Mientras calentar un poco de aceite de oliva en un sartén a fuego bajo incorporar cebolla previamente picada y freírla hasta que cambie de color agregar el ajo picado y el tocino rebanado.Reservar
Derretir la mantequilla en un sartén, sofreír los champiñones en láminas por espacio de 3-4 minutos .volver a incorporar el sofrito de tocino tapándolo y conservándolo caliente.
Aparte, mezclar la crema y el queso salpimentándolo en un sartén sin aceite agregar la mezcla anterior y agregar pasta.

PRÁCTICA I

COPA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

* ½ kg. de fresas
* 3 kiwis
*1 duraznos en almíbar
* 100 grs. de azúcar
* 1 lata de crema chantilly
* 1 copa tulipán
* Desinfectante

ELABORACIÓN:
Lavar y desinfectar la fresa y rebanar solo un cuarto .con el otro cuarto preparar coulis.
Pelar y rebanar en rodajas el kiwi
Rebanar el durazno en médium dice.
Verter coulis a la copa con ayuda de la mamila, pegar la fruta en las paredes de la copa e iragregando chantilly, terminar con decoración de chantilly y coulis.

PRÁCTICA I
ENSALADA DE POLLO GLASEADO

INGREDIENTES:

* ½ lechuga sangría
* ½ lechuga italiana
* 2 hojas de col morada
* Aguacate
* 2 tortillas
* 4 pechugas aplanadas
* 3 cucharadas de miel
* 1 naranja
* 2 cucharadas de mostaza
* Sal
* Pimienta
* Aceite
* 250 mls. de crema* ½ manojo de cebollín
* 2 cucharadas de mayonesa
* 2 tortillas
* 2 moldes para galleta
* Desinfectante

ELABORACIÓN:
Lavar hoja por hoja la lechuga y desinfectarla.
Hacer tiras delgadas con la tortilla y freírlas hasta dorar reservar.
Rebanar el aguacate y reservar.
Rebanar la col en juliana lo más fina posible. Trocear las lechugas y reservar.
Preparar el aderezomezclado crema, una cucharada de mostaza sal y pimienta, eneldo o cebollín finamente picado, reservar.
Hacer unos cortes transversales a las tortillas de harina con ayuda de los cortadores y freír.
Preparar una marinada con el jugo de naranja, miel, una cucharada de mostaza, un chorrito de aceite, sal y pimienta y dejar reposar las pechugas por 7 min .azar y rebanar en tiras medianas reservar.Armar la ensalada y acompañarla con aderezo.
PRÁCTICA II
PASTA DE MEDLEY DE POLLO

INGREDIENTES:

* 1 paquete de pasta de colores
* 2 cucharadas de mayonesa
* 2 cucharadas de piñon
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 6 hojas de albahaca
* 4 dientes de ajo
* 85 grs. de queso parmesano fresco
* 2 cucharadas de crema ácida
* ½ pechuga de pollo
* 12 uvasrojas
* 1 zanahoria grande
* Sal
* Pimienta
* 1 cucharada de vinagre de vino
* 3 hojas de laurel
* ¼ de cebolla

ELABORACIÓN:
Poner a cocinar la pasta con un poco de sal. Un chorrito de aceite un diente de ajo, laurel y un trozo de cebolla .dejarla cocinar por espacio de 13min o hasta que este al dente escurrida y reservar
Preparar el aliño francés con 1 cita devinagre de vino ,1 cdra. De aceite de olivo y sal y pimienta. Agregar el aliño a la pasta previamente cocinada
Preparar el aliño a la pasta previamente cocinada
Preparar el pesto; picar finamente las hojas de alcabala 3 dientes de ajo las cucharadas de piñón agregar el queso y 5 cucharadas de aceite de olivo mezclar hasta obtener una mezcla espesa.
Mezclar la mayonesa, el pesto, la crema ácida...