Recetario

Todas las recetas contenidas en éste tomo son para uso único y exclusivo de:

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Se pr lec llo epa tas y m s co rar rec uc n p sen etas ho oc cil p sa o e los ara bo sfu pla r. er tizo

Qué delicia percibir el gesto delicado y noble que pone al servir manjares sabrosos, de gusto exquisito que otorgan momentos de grato vivir.

ÍndiceCarnes
Costillas de cerdo al Tomillo Oreja de Elefante Corona de Cerdo 6 7 8

Glosario
Adobo: Caldo o salsa compuesta por: vinagre o vino, aceite, ajo, sal, hierbas aromáticas y condimentos. Sirve para sazonar y conservar carnes y pescados. Son adobos la maceración, la marinada, el escabeche...

Arándano: Planta cuyos frutos son bayas negruzcas o azuladas, comestibles, dulces y algoagrias. Se pueden comer crudos, con nata, en confitura, etc.

Ensaladas
Ensalada Griega Ensalada de Manzana con Crema Ensalada de Pepino con Yogurt Glosario 10 11 12 13

Arrope: Jarabe que se obtiene al cocer el mosto a fuego lento; a veces también se añade calabaza o alguna fruta en la cocción. Se suele tomar como si fuese una mermelada.

Escalope: Filete de carne o ave, normalmente empanado yfrito.

Marinado: Adobado, puesto en adobo.

Marinado: Adobado, puesto en adobo.

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Ensalada de pepino con yogurt.
1 pepino en medias lunas ½ taza de yogurt natural sin endulzar ¼ taza de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón ¼ de taza de hojas de menta o hierbabuena fileteadas ¼ de cebolla morada fileteada 2 cucharadas de arándanos

Mezcla en un tazón el pepino, yogurt yaceite de oliva. Agrega el jugo de limón, las hojas de menta o hierbabuena y la cebolla morada fileteada delgada. Mezcla perfectamente y pasa al plato de presentación. Coloca encima los arándanos deshidratados.

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Costillas de cerdo al tomillo.
1 limón, el jugo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de tomillo fresco, las hojas 6 costillas de cerdo grandes con carne 2 dientes de ajopicados 8 tazas de espinacas frescas, lavadas y desinfectadas Pimienta negra al gusto Sal al gusto Hojas de romero Miel de abeja Aceite de oliva Vinagre blanco Sal y pimienta 1 manzana verde, rebanada 1 manzana roja, rebanada En un tazón mezcla el limón, tomillo, aceite de oliva, baña las costillas, agrega el ajo picado, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina a la parrilla. Manzanas Caramelizadas:Corta las manzanas y rebánalas. En un tazón mezcla las hojas de romero, la miel, el aceite, vinagre blanco, salpimienta y marina las manzanas. Cocina a la parrilla. Sirve las costillas, acompaña con las manzanas, espinacas y baña con la miel que sobró de las costillas.

Ensalada de manzana con crema.
Rinde 4 porciones 1 cucharadita de vinagre 2 tazas de crema ½ taza de nuez picada 4 manzanas reddelicious ½ cucharadita de sal 1 taza de azúcar 2 plátanos tabasco ½ cucharada de cebollín picado 2 cucharadas de nuez picada ½ cucharadita de pimienta

Pela las manzanas, elimina el corazón y córtalas en cubos medianos. Pásalas a un tazón con agua y jugo de limón. Bate la crema con el vinagre. Agrega el azúcar, las nueces y las manzanas. Agrega la sal para fijar los sabores e incorpora todoperfectamente. Justo antes de servir, corta en rodajas o en cubos chicos el plátano y agrégalo. Sirve y espolvorea nuez y pimienta. Nota: Esta receta es para consumirse justo después de prepararla pues con el paso del tiempo el plátano se oxida y cambia de color. El sabor será el mismo pero el aspecto sí cambiará.

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Ensalada griega.
Rinde 4 porciones Vinagreta: 2 dientes de ajo,machados 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimienta ½ taza de aceite de oliva ¼ taza de vinagre de vino tinto Ensalada: 4 tazas de lechuga romana, en trozos 1 taza de pepino, pelado, sin semillas y rebanado delgado 8 tomates cherry en cuartos ¾ taza de aceitunas negras 1 taza de cebolla morada, rebanada muy fino 1 taza de queso feta en cubos 1/4 cucharadita de orégano...