Recetario

CHILES EN ESCABACHE.
Ingredientes:
1 Kg de chiles cuaresmeños.100 g de zanahorias 1 cebolla mediana
Hierbas de olor c/s 100 ml de aceite 250 ml de vinagre de alcohol
40 g de sal
Utensilios
-Cuchillo, tabla para picar, una cacerola de peltre, frascos estériles, pelador
PROCEDIMIENTO
Lavar los chiles, Seleccionarlos, cortar, eliminar semillas y venas Lavar y escurrir. Sofreir por 15 min.los chiles. Hacer rodajas de zanahorias y cebollas. Agregar la zanahoria y sofreir por 5 min. Agregar la cebolla y sofreir por 10 min.
Preparación de la salmuera.
250 ml. de vinagre. 750 ml. deagua. 40 g de sal. Mezclar y llevar a ebullición. Adicionar la salmuera a los chiles. Adicionar las hierbas de olor y hervir por 10 min. Envasar y agitar para eliminar el aire. Tratamiento térmico por 45min.

HORTALIZAS ENCURTIDAS.
Ingredientes
2 1/2 cdas. de azúcar. 1/2 coliflor chica. 1 manojo de cebollas de cambray. 2 calabacines medianas. 10 ejotes. 2 nopales medianos
2 zanahorias medianas.300 ml de agua. 1 cda de sal. 1 cda de laurel
1 cda de tomillo. 5 pimientas. 5 clavos. 250 ml de vinagre
Utensilios
- frascos estériles, Cacerola con capacidad de 5 lt.
PROCEDIMIENTO
Lavar lasverduras, Cortar y seleccionar
Preparación de la salmuera
Escaldar: Ejotes por 10 min. Nopales y zanahorias 4 min. Coliflor y calabazas 3 min.Escurrir. Envasar las verduras con la salmuera y dejaren reposo por 10 min. Tratamiento térmico por 45 min.Enfriar.
Nota: consumir después de 24 horas.

MERMELADA.
Ingredientes:
500 g de fresas, 5 g de pectina, 600 g de azúcar, 3ml de ácido cítricoal 50 %.
Utensilios:
- Frascos, Olla de peltre, Licuadora, Cuchillo, Tabla para picar
Procedimiento:
Lavado y desinfectado de fresas. Eliminación de las hojas. Licuar 400 g de fresas con 50 ml deagua. Concentrar calentando la pulpa con 200 g de azúcar a 80ºC por 20 min agitando constantemente. Picar la fresa restante y adicionarla con el recipiente en el fuego; se adiciona todo lo...