Recetario

| IMAGEN |
| |
CÓDIGO: | MATERIA: Panadería | |
FECHA: | RECETA: Pan de Agua | |
Cantidad por porciones: | Peso total de la receta: | |
U/m | cantidad | Ingredientes | Observaciones | |
GrCCGrGrGrGr | 2000120040602080 | Harina AguaSalLevaduraAzúcarGrasa | De este tipo de pan se hacen las ROSAS DE AGUA y el PAN BAGUETTE | PROCEDIMIENTO |
| | | | 1) Pesar y medircorrectamente los ingredientes 2) Reposar la masa durante 10 minutos 3) Pesar y bolear acorde al tamaño deseado 4) Reposar 10 minutos 5) Laminar cada bola para des gasificar 6) Estirar la masa dando vuelta hasta conseguir el tamaño deseado 7) Colocar en bandejas previamente engrasadas 8) Leudar y cubrir para que no forme corteza 9) Hornear a 170°c por 20 minutos |NOTAS:VARIACIONES:APROBADO POR: | |


| IMAGEN |
| |
CÓDIGO: | MATERIA: Panadería | |
FECHA: | RECETA: Pan básico | |
Cantidad por porciones: | Peso total de la receta: | |
U/m | cantidad | Ingredientes | Observaciones | |
GrCcGrGrGrGrGr | 20001000406024030060 | Harina AguaSalLevaduraAzúcarGrasaLeche en polvo | Este tipo de receta sirve para hacer botones, pan de hamburguesa, pan de hot-dog,etc. | PROCEDIMIENTO |
| | | | 1) Pesar y medir correctamente todos los ingredientes 2) Preparar una masa homogénea de buena elasticidad 3) Dejar reposar durante 30 minutos 4) Pesar y bolear acorde al tamaño deseado 5) Formar piezas y colocar en bandejas 6) Leudar hasta que doble su volumen 7) Pintar con huevo y hornear a 170°c por 20 minutos |
NOTAS:VARIACIONES:APROBADO POR:| |

| IMAGEN |
| |
CÓDIGO: | MATERIA: Panadería | |
FECHA: | RECETA: Pan de dulce | |
Cantidad por porciones: | Peso total de la receta: | |
U/m | cantidad | Ingredientes | Observaciones | |
GrCcGrGrGrGrGrGr | 30001050301508403006006 | HarinaAguaSalLevaduraAzúcarHuevosGrasaAnís español | | PROCEDIMIENTO |
| | | | 1) Pesar y medir correctamente todos losingredientes 2) Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y seca 3) Dejar reposar la masa durante 20 minutos 4) Pesar y bolear acorde al tamaño deseado 5) Colocar en bandejas 6) Leudar hasta que doble su volumen 7) Pintar con huevo para dar brillo y hornear a 170°c por 20 minutos |
NOTAS:VARIACIONES:APROBADO POR: | |

| IMAGEN |
| |
CÓDIGO: |MATERIA: Panadería | |
FECHA: | RECETA: Pan económico | |
Cantidad por porciones: | Peso total de la receta: | |
U/m | cantidad | Ingredientes | Observaciones | |
GrCcGrGrGrGr | 200011004080200360 | HarinaAguaSalLevaduraAzúcarGrasa | Este pan dura menos tiempo en percha | PROCEDIMIENTO |
| | | | 1) Pesar y medir correctamente los ingredientes 2) Amasar hasta conseguir una masahomogénea y seca 3) Reposar la masa durante 20 minutos 4) Pesar en porciones del tamaño deseado, bolear y colocar en latas para hornear 5) Leudar hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos 6) Pintar con huevo y hornear a 170°c por 20 minutos |
NOTAS:VARIACIONES:APROBADO POR: | |

| IMAGEN |
| |
CÓDIGO: | MATERIA: Panadería | |
FECHA: | RECETA: Pan enriquecido| |
Cantidad por porciones: | Peso total de la receta: | |
U/m | cantidad | Ingredientes | Observaciones | |
GrCcGrGrGrGrGr | 20006004080200400500 | HarinaAguaSalLevaduraAzúcarHuevosGrasa | | PROCEDIMIENTO |
| | | | 1) Pesar y medir correctamente los ingredientes 2) Amasar hasta conseguir una masa homogénea y seca 3) Reposar la masa durante 20 minutos 4) Pesar en porcionesdel tamaño deseado, bolear y colocar en latas para hornear 5) Leudar hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos 6) Pintar con huevo y hornear a 170°c por 20 minutos |
NOTAS:VARIACIONES:APROBADO POR: | |

| IMAGEN |
| |
CÓDIGO: | MATERIA: Panadería | |
FECHA: | RECETA: Pan integral | |
Cantidad por porciones: | Peso total de la receta: | |
U/m | cantidad |...