Recetario

ROUX (ESPESANTE)


INGREDIENTES

* ¼ de mantequilla
* ¼ de harina

TIPOS:
Claros (3 min)
Medio o rubio (6min)
Oscuro (9 min)

PROCEDIMIENTO

Ponemos en la sartén la mantequilla, ya derretida la mantequilla se le introduce la harina 3 min, este roux es para salsas y cremas claras como bechamel, queso, etc.
Para las salsas semioscuras roux medio o rubio 6min. De cocción como para salsas y cremas de champiñón, queso amarillo, etc.
Para las salsas y cremas oscuras 9 min de cocción de roux, como para las salsas de betabel, pimienta y gravy.
























SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES (4 porciones de crema, 7 porciones de salsa)

* 100 gr. De mantequilla derretida
* 100 gr. Deharina
* 1 lt. De leche
* Sal y pimienta al gusto
* Una pizca de nuez moscada o cebolla finamente picada.

PROCEDIMIENTO

Hacer un roux con la mantequilla y la harina, después licuar la leche con el roux, en la sarten se dora un poco la cebolla y después agregas la salsa, mezclas hasta que hierva.














CREMA DE CHAMPIÑONESINGREDIENTES (4 personas)

* 2 tazas de champiñones rebanados
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de harina
* 3 tazas de leche
* 1 taza de crema
* Sal, pimienta al gusto
* Crotones (3 laminas de pan bimbo)

PROCEDIMIENTO

Hacer un rubio con la mantequilla y la harina cocinarlo por 4 min. A fuego lento, agregar la leche sin dejar de mover hasta que suelte elprimer hervor, sazonar con sal y pimienta aparte, aparte calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén incorporar media cucharadita de ajo picado, media taza de cebolla picada y las 2 tazas de champiñones, salpimentar y cocinar 3 minutos e incorporar a lo reservado, dejar hervir por 2 minutos agrega la crema, seguir cocinando por otros 3 minutos y servir, colocar los crotones.

SOPA DECEBOLLA A LA FRANCESA

INGREDIENTES (4 porciones)

* 4 tazas de cebolla fileteada
* 1 taza de aceite de oliva o mantequilla
* 5 tazas de fondo (consomé de pollo)
* 1 hoja de laurel
* 5 cucharadas de harina
* 1 taza de queso chihuahua
* Crotones o migas
* 3 cucharadas de consomé en polvo
* Pimienta al gusto
* Un chorrito de salsa inglesa

PROCEDIMIENTO

Enel aceite o mantequilla caliente, cocinar la cebolla a fuego lento moviendo constantemente hasta que quede como cabello de ángel (agregar la salsa inglesa), ponerle la harina dorarlo un poco y agregar el consomé granulado, el agua, la pimienta entera el laurel, cocinar por 15 min, retirar del fuego y servir en tazones y agregar el queso en cuadros o rallado al final poner encima una lamina de quesoy gratinar, acompañar con crotones o migas.


FILETE DE PESCADO AL CILANTRO
INGREDIENTES (4 porciones)
* 4 filetes de pescado
* 1 onza de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto
* Aderezo al cilantro y una salsa de cilantro (100 gr)

PROCEDIMIENTO

Salpimentar los filetes de pescado, hornearlos por 15 min. A 300ºC y retirar, licuar la salsa bechamel con elcilantro por unos minutos y sazonar, servir el filete y bañarlo con la salsa de cilantro.











ARROZ A LA JARDINERA

INGREDIENTES

* 1 taza de arroz
* 2 tazas de consomé de pollo
* 1 lata de verduras
* Cebolla finamente picada
* Ajo
* Aceite de oliva o mantequilla

PROCEDIMIENTO

En la sartén colocar el aceite y la taza dearroz ya que este dorado agregar la cebolla y el ajo, luego agregar las verduras y freír posteriormente incorporar las 2 tazas de consomé, tapar y cocinar por 15 min. Aproximadamente.











PASTEL DE CARNE (4 PORCIONES)

INGREDIENTES

* 1 Kg. De carne molida
* 1 ½ taza de queso mozzarella
* ½ kg. De puré de papa
* 1 taza de apio picado...