Recetario

Albonfigas de tofu
Características
* Alimento base: Tofu
* Dificultad: Fácil
* Tiempo preparación: 40 min.
* Comensales: 4
* País: Japón
* Típica de: Japón
Ingredientes
* 125 grs. de tofu fresco
* Pan rallado ajo
* Perejil picado
* Unas gotas de salsa de soja
* 2 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)
* Harina blanca
* AceitePreparación
Desmenuzar el tofu con un tenedor, rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Añadir al tofu. Dorar ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja. Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas.
Si fuera necesario aumentar su consistencia añadir un poco de harina blanca. Rebozar cada albóndiga con un poco deharina. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Aros de cebolla en tempura
Ingredientes
* 4 cebollas medianas, rebanadas en anillos
* 1 huevo ligeramente batido
* 1/2 taza de agua fría
* 1/2 taza de leche
* 1 cucharada de aceite
* 1cucharadita de pimienta de Cayena
* 1 1/4 de taza de harina
* 1 cucharadita de sal
* Aceite, cantidad necesaria
Preparación
Una vez despegados los anillos de las cebollas, enharinarlos y sacudir el exceso.
En un tazón mediano revolver huevo, agua, leche, aceite, pimienta, harina y sal. Batir hasta que quede como atole. Si es necesario colar.
Calentar el aceite y mojar los anillosde cebolla en la mezcla anterior. Freír y colocarlos sobre papel de estraza. Conservar calientes hasta el momento de servir.

Arroz con castañas al sake
Ingredientes
* 350 g. de arroz
* 1/4 Kg. de castañas
* 3 cucharadas de sake
* sal
* agua
Preparación
Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas. Colocarlo luego en una carola con 1 1/2 vecesmás su volumen de agua. Agregar las castañas peladas y cortadas en trozos y un poco de sal. Llevar a ebullición y agragar el sake. Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos. Disminuirlo aun más y cocinar otros 10 minutos; aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de servir.

DAIKON EN SALSA DE KIWI
Ingredientes
* 300 g de daikon
* sal japonesa
* 4hojas de mitsuba
* 1 puñado de nori cortado en tiras
*
* Salsa:
* 2 kiwis pelados y machacados
* 1/2 cucharadita de mirin
* 4 cucharadas de vinagre de arroz
* 1 cucharada de azúcar morena
* 1 pizca de sal japonesa
Preparación
Se lava y pela el daikon, espolvorean sal japonesa. Corte los extremos para formar un cilindro y a continuación parta por la mitad ensentido longitudinal y corte dados de un centimetro por cada lado.
Salsa kiwi:
Mezcle todos los ingredientes con una batidora.
Coloque la salsa en el centro de los platos, un poco de daikon a un lado y rocie con nori cortado en tiras finas.

SASHIMI VARIADO
Ingredientes
* 450 g de pescados o marisco variado
* 300 g de Daikon (nabo gigante)
* 50 g de wasabi (pasta de rábanoverde picante)
* Salsa de soja
Preparación
Es necesario lavar exhaustivamente el pescado y dejarlo limpio de toda su piel y espinas.
Posteriormente cortamos los pescados o mariscos en lonchas de más o menos 1/2 cm de grosor.
Cortar el daikon en forma de juliana, meterlo en agua fría durante 5 minutos.
Picar hielo, colocar el daikon en juliana encima y colocar las lonchas de pescadoencima de éste, formando una especie de abanico y poner adornando el wasabi.
Servir siempre acompañado en platillos salseros con salsa de soja aparte, la cual podremos mezclar con el wasabi, y donde mojaremos las lonchas de pescado antes de llevarlas a nuestro paladar.

SHASIMI
Ingredientes
* 150 gr. de pescado por comensal (atún, jurel, dorada, lubina,
* rodaballo, sepia, calamar,...