recetario






FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO.

ENTRECOTE VILLETTE


INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
1 ENTRECOTE DE 15 MM DE GROSOR
CEBOLLAS ROJAS
MANTEQUILLA
SAL GRUESA
A ajo
pPEREJIL
PPIMIENTA
22 papas blancas
aaceite
300 GR

100 gr
100
5 GR
1 RAMA
2 gr
2 GR
250 gr
300 ml





Mise en place

Cebolla en brunoiseAjo picado
Perejil picado
Papas peladas
Mantequilla clarificada

Sazonar la carne
Reposar 2 horas .
Picar la cebolla en brunoise.
Sellar el entrecote en mantequilla caliente,retirar y saltear las cebolla, los ajos, el perejil y gotas de limón.
Servir la carne con la mantequilla caliente. Servir con papas fritas o papas asadas
















PreparaciónUtensilios:
Sarten
Pinzas
Film
Cacerola mediana
Papel absorbente
tablas


NOTAS:












































FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO.

NOMBRE DE LA RECETA PATE DE JAMON EN COSTRA


INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN

PASTA BRISA:
500gr. de harina
250 gr. de mantequilla
10 gr. de sal
2 huevos, 1 dl. de agua

RELLENO:
300 gr. de cerdo molido
100 gr. de tocino y 50 gr de tocino bien graso
sal, pimienta, tomillo
400 gr. de jamón de pierna dulce
40 gr. de frutos secos –pistachos o nueces
1 huevo
Perejil picado
1 dl Vino blanco
15 ml de oporto
2 Yemas para pintar
















Mise en place
MASA:Hacer un volcán con la harina e introducir el resto de los ingredientes en el centro. Trabajar con la mano los ingredientes e incorporar la harina con la cuerna. Dejar reposar la masa 15 minutos en la refrigeradora.

Preparación

RELLENO: Moler la carne de cerdo y 3/4 partes del jamón en la maquina dos veces y unirlo a 150 gr de tocino que habremos pasado una vez. Cortar el resto del jamón endados y mezclarlo a lo anterior junto con los pistachos y la trufa troceada. Añadir el huevo y salpimentar.
MONTAJE: Forrar un molde con la masa, introducir el relleno y volver a cubrir con la masa. Hornear de 45 a 50 minutos a 300F grados.

Servir con ensalada o compota de frutas rojas.





















Utensilios:



NOTAS:FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO.

NOMBRE DE LA RECETA QUICHE LORRAINE


INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN

Masa brise:
Harina
Sal
Agua helada
Yemas
Mantequilla

Appareil a quiche:
Crema de leche
Huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Tocino ahumado

Acompañante (opcional)
Micromix de lechugas
Limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta







250 gr.
2 gr.
45 gr.
1 unid.
125 gr.



15 cl
2 unids.
p.m.
p.m.
p.m.
50 gr.














Mise en place

-preparar masa brise y dejar reposar por 15 minutos aproximadamente.








Preparación


















Utensilios:
-Molde de tartaleta


NOTAS:FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO.

NOMBRE DE LA RECETA: CREPES DE SALMON AHUMADO



INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina sin preparar 3/4 taza
Sal
Huevos
L leche fresca
2 mantequilla

2salmon ahumado
2 leche3crema de lechE
S sal
pimienta
120 gr
1 gr
2
250 ml
60 gr

240 gr
500 ml
350 ml
Pizca
pizca


Mise en place

Tamizar la harina
Derretir la mantequilla.
Remojar el salmón en leche.

Preparación
En un bowl poner la harina , huevos al centro y mezclar de a pocos con la leche.
Mezclar bien. Sazonar.
Reposar 30 minutos.

Calentar la sartén poner una película de...