Recetario

Vegetales al horno

2 porciones.

Estupenda y rápida receta aprovechando los vegetales de temporada de verano.
PREPARACIÓN: 10 min. COCCIÓN: 30 min. TIEMPO TOTAL: 40 min.
Ingredientes:
Calabacines
Calabazas amarillas
½ cucharada de sal kosher
½ cucharada pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva extra
Instrucciones:
Calentar el horno a 200ºC.
Pelamos las verduras y lascortamos a láminas. Colocamos las verduras en una fuente para horno y añadimos el aceite de oliva por encima. Terminamos la preparación con la sal y la pimienta negra.
Horneamos durante unos 30 minutos y a disfrutar!






Berenjenas rellenas

2 porciones.

PREPARACIÓN: 20 min. COCCIÓN: 37 min. TIEMPO TOTAL: 57 min.
Ingredientes para el relleno:
- 2 berenjenas
- 1 ramita deapio
- un trozo de puerro
- 1 cebolleta
- 2 puñados de soja texturizada fina
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate
- sal
- una cucharadita de pimentón dulce (yo uso pimentón de la vera, que para mi es el mejor).
- orégano
- aceite de oliva
- levadura de cerveza desamargada (opcional, para espolvorear por encima de la bechamel).
Ingredientes para la bechamel:
- 4 cucharadas de aceite deoliva
- 4 cucharadas de harina de trigo
- nuez moscada
- sal
- leche de soja
Instrucciones:
Elaboración del relleno:
En primer lugar cortaremos las berenjenas por la mitad, y le haremos unos cortes con el cuchillo. la pondremos en el horno aproximadamente 10 minutos a 200º.
En un bol con agua caliente dejaremos en remojo 2 puñados de soja texturizada fina.
Ponemos a calentar un poco deaceite de oliva en una sartén. mientras la berenjena está en el horno trocearemos muy pequeñita la cebolleta, el apio, el puerro, el pimiento verde y el tomate y los iremos añadiendo a la sartén más o menos en ese orden. Añadiremos el pimentón, sal y orégano al gusto.
Pasados los 10 minutos sacamos las berenjenas del horno y con ayuda de una cuchara las vaciamos, procurando no dejar sólo la piel, yaque la piel se queda más blanda. troceamos la carne de la berenjena y la añadimos a la sartén. dejamos unos minutos y añadimos la soja texturizada escurrida y dejamos hasta que esté todo cocinado.
Elaboración de la bechamel:
Mientras tanto nos ponemos a hacer la bechamel para la que echaremos 4 cucharadas de aceite en la sartén. cuando esté caliente, se incorpora la harina y se mezcla hasta quese ligue con el aceite. a fuego medio-bajo, ir vertiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de remover en círculos. cuanta más leche, más líquida saldrá la bechamel y más cantidad habrá. al final, salar y condimentar con nuez moscada al gusto.
Una vez lista la bechamel y el relleno, iremos repartiendo el relleno por las berenjenas, le pondremos bechamel por encima y espolvoreamos con un pocode levadura de cerveza desamargada.
Por último las meteremos en el horno, el tiempo dependerá de cada horno, lo que tenéis que tener en cuenta es que el relleno ya está cocinado, que queremos que esté un tiempo en el horno que se asiente todo y se nos dore un poco la bechamel. Yo la dejé unos 15 minutos a 200º.


Ensaladilla rusa crudivegana

1 porciones.

Ensaladilla rusa con verduracruda y falsa mayonesa de anacardos.
PREPARACIÓN: 15 min. TIEMPO TOTAL: 15 min.
Ingredientes:
Un puñado de guisantes
Tapenade
Aove (aceite de oliva virgen extra)
Alga de tierra (verduras del desierto)
Espárrago de tierra (verdura del desierto)
Ingredientes falsa mayonesa:
Anacardos remojados durante una noche
Agua
Sal
Aove
Instrucciones:
Trocear el calabacín y la zanahoria y sacarlos guisantes de las vainas. trocear el espárrago de tierra. Es muy salado por lo que no es necesario poner sal a la verdura. Reservar.
Hacer la crema batiendo los anacardos, con agua, aceite y sal.
Mezclar la verdura con la crema y servir con un poco de tapenade y alga de tierra.
Si no conseguís verduras del desierto, podéis poner cebolla troceada, si os gusta, o hinojo, y añadir un poco de...