recetario



RECETARIO











SHEILA ALBERCA BERDIÉ
1º CFGM APSD


ÍNDICE:

1. PRIMEROS PLATOS:
a) ENSALADAS:
Ensalada atascaburras pág 5.
Ensalada mixta pág 6.
b) VERDURAS:
Crema de calabaza con taquitos de apio pág 7.
Gazpacho pág 8.
Calabacines rellenos con jamón de york y tomate pág 9.
Judías verdes pag 10.
c) LEGUMBRES:
Garbanzos conmajada pág 11.
Fabada pág 12.
Lentejas con arroz pág 13.
d) PASTAS:
Macarrones con atún pág 14.
Fideua pág 15.
Espaguetis a la carbonara pág 16.
e) CALDOS:
Caldo de verduras pág 17.
Caldo de pollo pág 18.
Caldo de puerros pág 19.

2. SEGUNDOS PLATOS:

a) CARNES:
Solomillo en salsa de mostaza pág 21.
Filetes rellenos dejamón, aceitunas y huevo duro pág 22.
Bocaditos de pavo pág 23.
Medallones de ternera a la provenzal pág 24.
b) PESCADOS:
Bacalao a la baturra pág 25.
Pastel de atún pág 26.
Terrina de pescado y verduras pág 27.
Trucha con espárragos pág 28.
c) VARIOS:
Tortilla de patata pág 29.
Huevos rellenos pág 30

3. POSTRES:

Suspiros deamante pág 32.
Tarta de turrón Jijona pág 33.
Tarta de tres chocolates pág 34.
Misterios pág 35.

4. BIBLIOGRAFÍA pág 36.


INTRODUCCIÓN:

Cada receta de cocina es una ocurrencia o una experiencia que tiene el gastrónomo, por tradición familiar o por colectiva o por propia iniciativa.

Desde tiempos remotos, es sabido que la dieta está directamenterelacionada con la salud. La dietética y la nutrición son hoy materias reconocidas, y cada vez son más los profesionales que se dedican a su estudio y divulgación. La ciencia ha demostrado claramente que una alimentación errónea o desequilibrada puede conllevar enfermedades tan importantes como la obesidad, la diabetes, el cáncer o el infarto. Es más, se sabe que una alimentación correcta puedeprevenir enfermedades, ayudar a superarlas o simplemente aumentar el bienestar personal. Por lo tanto, comer bien es una forma de alargar la vida y mantener la salud.

Este recetario ha sido elaborado para poder realizarlo mayoritariamente al colectivo de las personas mayores, es decir, para la tercera edad, ya que este colectivo necesita dietas bajas en sal y grasas saturadas por lasenfermedades que se producen por la edad como es el colesterol, problemas osteoarticulares, procesos arterioscleróteticos, hipertensión, et.

Aunque también en algunas recetas he puesto alguna variante (cambios de productos) para las personas celiacas o diabéticos.

El recetario lo he estructurado de la siguiente manera:

1- PRIMEROS PLATOS:

ENSALADAS

VERDURAS

LEGUMBRES

PASTAS

CALDOS2- SEGUNDOS PLATOS:

CARNES

PESCADOS

VARIOS

3- POSTRES

Lo he estructurado de esta manera porque así a la hora de poder realizar una dieta ya vas directamente a la receta adecuada según quieras poner un alimento u otro en el menú de ese día en concreto.
























PRIMEROS PLATOS:

















ENSALADAS

ENSALADAATASCABURRAS:

Las ensaladas son excelentes primeros platos que se pueden comer en la cantidad deseada, ya que no contienen grasas nocivas y resultan muy ligeras.
Los ingredientes que componen esta receta son muy variados y nutritivos, beneficiándose del contenido en fibra que ofrece el pimiento, el poder remineralizador del tomate o los ácidos grasos esenciales (tipo omega 3 y 6) que proporcionael bacalao.
Está indicada para las personas que tengan el colesterol elevado, estreñimiento y problemas circulatorios.

TIEMPO:
Unos 20 minutos.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
4- Tomates.
5- Pimientos secos.
8- Guindillas.
1- Platito de bacalao desmigado.
1- Cabeza de ajos.
1- Cebolleta.
Sal marina.
Aceitunas.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
1º- Poner a hervir agua en una...