recetario


RECETARIO
DE
COCINA



ESC. SEC. GRAL.
“EDUARDO LARA ARTEAGA”
NOMBRE DEL PROYECTO:
Recetario
MATERIA:
Preparación y conservación de los alimentos (cocina)
NOMBRE DE LA ALUMNA:
Diana Lisseth Santos Ambrosio
NOMBRE DE LA PROFESORA:
Reyna Romero Juárez
GRADO: 3°
GRUPO: “E”
CICLO ESCOLAR:
2012-2013






Elhombre, desde que comenzó a preparar los alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de los grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación.
La Gastronomía de un país, es una de las mejores oportunidades que se tiene de conocer su cultura.
Es muy importante recordar que para tener una sana alimentación y tenerun cuerpo libre de excesos de grasa no es necesario dejar de comer si no por el contrario alimentarse cinco veces al día.
Para un niño, la comida es algo especial. No solo un delicioso sabor y las vitaminas para construir un cuerpo saludable. La comida es amor y cariño seguridad y esperanza, todas las cosas que una familia de alimentos puede proporcionar.
Con este libro de cocina hemospretendido recopilar las recetas de cocina que hemos tenido hasta ahora, en la materia de preparación y conservación de los alimentos.





APUNTO: Estado perfecto que alcanza cualquier platillo o ingrediente que se elabora en el fuego.
ABRILLANTAR: Embadurnar con yema o aceite.
ACITRONAR: Poner la cebolla o cualquier verdura en crudo, en la grasa caliente y dejar freír; moviéndola constantementehasta que este transparente.
ADEREZAR: Condimentar, sazonar y arreglar un platillo a manera que tenga buena presentación. Un aderezo para ensalada suele ser una salsa especial.
ADOBAR: Técnica de preparación para el guiso de carnes o pescado utilizando cebolla, aceite o hierbas aromáticas.
AHUMAR: Procedimiento para conservar los alimentos por exposición al humo de madera.
ALIÑAR: Condimentar oaderezar las ensaladas.
AMAGAMAR: Mezclar diversos ingredientes y obtener un compuesto homogéneo.
AMASAR: Trabajar con las manos una mezcla determinada, en la que predomina la harina, hasta obtener una pasta fría.
APLANAR: Pasar un rodillo de madera sobre alguna masa, pescado o carne.
ARMAR O BRIDAR: Fijar y atar con una aguja larga las alas y patas de un ave, para darle forma y buenapresentación.
ASAR: Dejar un platillo al fuego en asador, brasas u horno, hasta que está en su punto.
A LA CREMA: Lo que se sirve con una crema o con una salsa a base de crema.
A LA JARDINERA: Guisado de ave, carne o pescado que se sirve con diferentes verduras.
AL DENTE: Punto optimo de cocción de las pastas italianas cuando aun están un poco duras.
BAÑAR: Cubrir totalmente por medio de uncucharon o cuchara, una salsa, caldo, agua o dulce.
BAÑO MARIA: Introducir en un recipiente que contiene agua caliente o hirviendo. De otra manera, con el guisado que a de cocerse o mantenerse caliente.
BARNIZAR: Tomar una brocha de cocina mojada en aceite o cualquier salsa preparada y embadurnar cualquier pieza de pan o carne.
BATIR A PUNTO DE NIEVE O DE LISTON: Batir las claras, hasta que alcancenuna gran densidad. Para capear o empanizar, se bate primero con el batidor a punto de tu ron y después se añaden las yemas, batiendo un poco más.
BLANQUEAR: sumergir 3 o 4 veces en agua hirviendo los productos. Esto se hace para que un ingrediente conserve su olor natural, para quitar la piel a las almendras o jitomate. Se emplea también para preparar verduras que se van a congelar.
BRASEAR:cocer lenta y prolongadamente, en su propia grasa, una carne con su salsa, o un trozo de carne o pescado en un fondo de verduras finamente cortadas. A esta mezcla se le rocía vino o salsa.
CAPEAR O REBOZAR: es el término que se utiliza para referirse a pasar un alimento por harina y cubrirlo por una mezcla de huevos batidos, antes de freírlos. Se puede capear verduras, carnes, mariscos o pescados....