Recetario

CARNES Y AVES:

Pollo Horneado al Limón
Lic. Saúl Sergio Azpilcueta Montelongo.
Una rica receta de pollo horneado al limón con cebollitas y orégano. Se puede preparar un gravy con los jugos que soltó el pollo al hornearse.

Tiempo: 2:00 hrs. Dificultad: Baja Porciones: 6
Ingredientes:
• 1 Pollo entero para hornear (de 2.5 kg)
• 1/4 Taza Jugo de limón
• 2 de Cebollasmoradas, rebanadas grueso
• 2 Cucharaditas de Orégano seco
• 1 Limón amarillo en rodajas
• Perejil para decorar
• Aceite de oliva para barnizar
Modo de preparación:
1. Precaliente el horno a 200 centígrados.
2. Enjuague el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel de cocina.
3. En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba.
4. Barnice el pollocon aceite de oliva y con el jugo de limón.
5. Espolvoree el pollo por dentro y fuera con orégano, sal (generosamente) y pimienta.
6. Acomode las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de limón sobre el pollo.
7. Barnice el limón y cebolla con aceite de oliva.
8. Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que los jugos salgan claros y las articulaciones delpollo se muevan con facilidad.
9. A medio tiempo de hornear se les da la vuelta a las cebollas.
10. Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una charola para cortar, por 10 minutos.
11. Corte el pollo en piezas y sirva decorado con perejil picado y con las cebollas asadas.
12. Si se desea se puede preparar un gravy (salsita): se pone la charola de hornear sobrela estufa (o se pasan todos los jugos y trozos de pollo que hayan quedado a un sartén) y se le agregan 1-2 cucharadas de harina. Se mezcla rápidamente con un batidor de globo sobre fuego medio. Después de cocinarlo durante 2 minutos se le agrega caldo de pollo (caliente) poco a poco, como 2 tazas. Se hierve, des glaseando la charola y rascando todo lo que se haya quedado pegado. Se deja reducir afuego medio unos 5 minutos y se sazona con sal y pimienta. Se pasa por un colador chino y se sirve con el pollo.
Tips: Para un mejor sabor puedes ponerle sal muy generosamente al pollo desde una noche anterior y dejar tapado en el refrigerador. Esto ayuda a que tenga más sabor.



Pollo en Salsa de Cacahuate
Lic. Saúl Sergio Azpilcueta Montelongo.
Una buena variación a la famosa receta dePollo Almendrado. En esta se prepara con cacahuates, tomate y un toque de Jerez.
Tiempo: 55 min. Dificultad: Media Porciones: 6
Ingredientes:
• 1/4 Taza Aceite
• 1 Pollo cortado en piezas
• 2 Tazas de Caldo de pollo
• 1 Cebolla cortada en trozos
• 1 Diente de ajo picado
• 1 Ramita de canela de 2.5 cm.
• 2 Gramos de Pimienta gorda
• 3 de Tomates pelados, partidos encuartos y sin semillas
• 1/2 Taza Cacahuates pelados
• 1/2 Taza Jerez seco
Modo de preparación:
1. Caliente el aceite en un sartén y dore el pollo. Retire el pollo y póngalo en una cacerola grande. Agregue el caldo de pollo y deje cocer durante 30 minutos hasta que este tierno. Cole y reserve el caldo.
2. En el resto del aceite donde se coció el pollo, saltee la cebolla, el ajo, la canela y losgranos de pimienta. Sáquelos y póngalos en un procesador de alimentos junto con los tomates, el cacahuate y 1 y 1/2 taza de caldo de pollo.
3. Procese hasta que la salsa tenga una buena consistencia. Agregue el Jerez y ponga todo dentro de la cacerola junto con el pollo.
4. Deje cocer a fuego lento con tapa hasta que la salsa espese un poco.
5. Sazone con sal y pimienta y sirva.Pollo con Nueces de la India
Lic. Saúl Sergio Azpilcueta Montelongo.
Este platillo de pollo picante con nueces de la india es típico de China y se puede servir con arroz blanco o con noodles.
Tiempo: 25min. Dificultad: Baja Porciones: 3
Ingredientes
• 1/2 Kilo Pechugas de pollo
• 1 Pieza Jengibre
• 1/2 Cucharadita Sal
• 1/4 Cucharadita Pimienta
• 1 Cucharadita Sherry
• 1...