Recetario

Índice

Primeros platos
Arroz a la Griega | 4 |
Ensalada Waldorf | 5 |
Arroz con Alverjas | 6 |
Ensalada Filadelfia | 7 |
Pasta a la Romana | 8 |
Papas Pobres | 9 |
Pasta a la Carbonara | 10 |
Arroz Chino | 11 |
Ceviche #1 | 12 |
Ceviche # 2 | 13 |
Salsa Mil Islas | 14 |
Sopa de Queso | 15 |

Carnes
Pollo Rojo | 17 |
Pollo en salsa de chile pimiento | 18 |Costilla agridulce | 19 |
Alitas Chinas | 20 |
Pollo a la Cacerola | 21 |
Bistec con cerveza | 22 |
Pollo al con | 23 |
Pollo con hongos | 24 |
Pollo a la crema | 25 |
Cerdo Agridulce | 26 |

Cenas
Berenjenas a la parmesana | 29 |
Tortillas de harina | 30 |
Pasta Básica para crepas | 31 |
Masa de pie | 32 |
Pizza rústica | 33 |
Edificio | 34 |
Tortas mexicanas | 35 |Hojaldre | 36 |
Empanaditas de carne | 37 |
Tortilla de papa | 38 |
Chiles rellenos | 39 |
Pasta danesa | 40 |

Postres
Helado de fruta | 42 |
Mousse de mora o mango | 43 |
Leche condensada | 44 |
Leche merengada | 45 |
Pan de banano | 46 |
Pie de limón | 47 |
Pastel de yogurt | 48 |
Flan de caja | 49 |
Flan de vainilla | 50 |
Galletas rusas | 51 |
Avenitas | 52 |Pastel de chocolate ultrarrápido | 53 |











Arroz a la Griega
(Porción para 40 personas)

Ingredientes:
* 4 libras de arroz
* 1 libra de margarina
* 1 libra de manías
* 1 libra de pasas
* 3 libras de arveja
* 7 cebollas picadas
* 4 chiles grandes
* 1 lechuga picada en trocitos
* 15 chorizos colorados
* 35 tomates pelados ypicados
* 10 dientes de ajo picado
* 4 cucharadas de sal
* 15 tazas de caldo de pollo, caliente

Preparación:
Picar cebolla, chile, lechuga, ajos y tomates, freír en margarina los chorizos, agregar el ajo y cebolla, cuando esté cristalizada agregar el chile, la lechuga, tomate y pasas, alverjas y manías. Cuando esté el refrito agregar el arroz. Al caldo caliente ponerle la sal, yagregárselo al arroz cuando ya esté sofrito, a mitad de cocción bajar la lumbre. Se decora con perejil picado, chile en tiritas y huevo duro en rodajas.

Observaciones:
Se puede hacer el refrito por separado del arroz para que quede más suelto.

Ensalada Waldorf
(Porción para 80 personas)

Ingredientes:

* 10 libras de papas en cuadritos pequeños
* 10 libras de manzana
* 3litros de crema
* 3 tazas de mayonesa
* 2 libras de pasas
* 3 tazas de azúcar
* Uvas peladas
* 3 sobres de gelatina sin sabor
* Lechuga para adornar

Preparación:

Se cocina la papa cortada en cuadritos, la manzana se pela, es mejor no dejarla partida porque se llena de agua, pierde su sabor y se oxida. Unir todos los ingredientes. Mojar los moldes deseados con agua altiempo y formar la ensalada, decorar según lo desee, con lechuga picada o en hoja.

Arroz con alverjas

Ingredientes
* 3 tazas de arroz
* 3 onzas de margarina
* 1 cebolla picada
* Perejil picado
* Caldo o consomé
* 4 libras de alverja
* 4 onzas de tocino
* Queso parmesano duro o rallado
* Sal al gusto

Preparación:
Las alverjas deben predominar opor lo menos igualar la cantidad de los granas de arroz, se limpian las alverjas, se lavan y se escurren, se sofríe el perejil y la cebolla con la margarina y el tocino, partido en trocitos, luego se deja que marchite, o que dore y se le agrega el caldo. Antes el caldo se agregan las alverjas, se dejan cocinar al vapor, cuando las alverjas ya van a estar se le agrega el arroz y nel caldo hirviendo,cuando ya esté el arroz, antes de retirarlo del fuego, se le pone el queso y una onza de mantequilla o margarina.

Ensalada Filadelfia

Ingredientes
* 1 lechuga picada
* 26 tomates en cuadros
* 12 panes de rodaja en cuadritos
* 2 pepinos en cuadritos, sin semillas
* 1/2 libra de tocino picado y refrito

Ingredientes para la salsa:
* 1 1/2 queso crema
* 4...