Recetario

ENSALADA MIXTA
400 grs. De pepino
250 grs. De zanahoria
350 grs. De aguacate
90 grs. De queso manchego o queso crema
¼ taza de aceite al gusto
El jugo de un limón
Sal, sal de ajo y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARASE:
Pele pepinos y zanahorias, raye los dos ingredientes juntos por el lado mas grueso del raspador de queso, escúrrales el jugo que suelta el pepino al rallarlo yrefrigérelos mientras prepara lo siguiente, licue en ciclo espaciado el resto de los ingredientes, hasta que e aguacate y queso estén bien molidos, saque la mezcla de la licuadora, acomódela en un platón y envuélvale suavemente pepino y zanahoria.
Puede espolvorearle a esta ensalada ajonjolí de frasco. Se consigue en marcas americanas.
También puede ponerle ajonjolí dorado en casa.

ENSALDA DEVERDURA
2 tazas de zanahoria peladas, cortadas en pequeños cuadros
1 taza de papas peladas, cortadas igual que la zanahoria
1 taza de chicharitos (sin el jugo)
2/3 taza de apio sin hebra finamente picado
1 lata chica de pimiento morrón cortado en pequeños cuadros
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARARSE:
Zanahorias y papas se cuecen y estilan bien, se lesagregan los demás ingredientes y 1 ¼ taza de mayonesa, póngale sal, pimienta y envuélvala.
Nota: es especial para servirla con carnes, puede ponerle chile jalapeño si gusta.

AGUACATES RELLENOS
10 aguacates chicos, maduros (macizos)
2 2/3 tazas de camarón chico (o camarón grande cortado en trozos)
¾ tazas de apio sin hebra finamente picado
½ taza de pickels dulces, cortados en pequeñastiritas sesgadas
1/3 taza de aceitunas verdes cortadas en pequeñas tiritas
Chile jalapeño cortado en pequeñas tiritas al gusto
1 ¼ tazas de mayonesa
1/3 taza salsa cátsup del monte
Jugo de limón al gusto
Salsa tabasco y salsa inglesa al gusto
Pimienta al gusto

MANERA DE PREPARARSE:
Abra los aguacates a lo largo o por mitad, quíteles la cascara y el hueso, úntelos ligeramente con aceite deolivo (o mazola), para que no se pongan negros guárdelos en el refrigerador. Ponga los camarones en recipiente, agrégueles apio, pickles, aceitunas y chile jalapeño, mezcle la salsa cátsup con la mayonesa poco a poco. Agréguele jugo de limón, salsas y pimienta, envuelva esta mezcla a los camarones y rellene los aguacates. Ponga una camita de lechuga en un platón ovalado, aderécela al gusto,acomode los aguacates y llévelos a la mesa.
Sugerencia: haga variaciones; rellénelos con ensalada de pollo o atún.

CHILES RELLENOS DE ELOTE
12 chiles verdes (poblanos), se tateman y se abren por un lado son romperlos, acomódelos en un molde refractario, agrégueles 2 ½ tazas de agua, ½ taza de vinagre, y una cucharadita de sal de cocina, una cebolla roja grande rebanada y pimienta molida al gusto,tápelos y refrigérelos. Al día siguiente estílelos bien y rellénelos con el relleno que doy a continuación.
RELLENO PARA LOS CHILES
6 elotes tiernos bien granados
1 barra de mantequilla
1 taza de leche
Azúcar y sal al gusto para sazonar
1 ½ tazas de queso de chihuahua rallado
¼ kilo de queso amarillo kraft, cortado en 12 tiras
2 tazas de crema fresca
Consomé al gusto
MANERA DE PREPARAR:Limpie y jime los elotes, licúelos con la leche a que queden bien molidos, acomode la pasta en un cazo, agregue mantequilla, azúcar y sal, cueza esta mezcla a baño maría durante ½ hora hasta que la masa haga burbujitas, retírela del fuego, déjela pendiente. Estile los chiles, rellénelos con la masa de elote, póngale a cada chile una tira de queso, acomódelos en un refractario de 39 x 23 cms quede antemano tendrá preparado, báñelos con la crema, sazonada con consomé, encima ponga el queso distribuido, tápelos, hornéelos durante 20 a 25 minutos en horno precalentado a 150º.

CHILES RELLENOS DE FRIJOL
8 chiles poblanos
2 ½ tazas de frijol cocido y molido
1/3 taza de cebolla rallada
1 latita de 170 grs. De puré de tomate
Manteca de puerco la necesaria
1 taza de crema fresca
2...