recetario



Playas de rosarito a 9 de mayo 2013
Índice:
Portada………………………………………………01
Índice………………………..………………………02
Introducción….……………………………………03
Fondo blanco de base………………………….04
Fondoobscuro……..…………………………….05
Fondo de pescado………………………..…….06
Salsa española….……………………………….07
Crema de elote…………………………………..08
Crema de calabaza……………………………..09
Crema de queso……………………….…………10
Vinagreta…………………………………………..11Mayonesas……………………………….………..12



INTRODUCCION:
en este recetario están todas las recetas y sus ingredientes y sus pasos.
Estas recetas están recopiladas de todas las clases que hemos tenido en elcorto tiempo de estudios de la clase de la profe Marlene.










Fondo blanco de base
-1kg de huesos de aves
-5lt de agua
-3 ramas de apio
-1 cebolla
-3 zanahorias
-1 hoja delaurel
-1 rama de tomillo
Poner en una cacerola grande todos los ingredientes en frío. Dejar cocer a fuego suave e ir retirando con una espumadera las impurezas o espuma que va formando el fondo alcocer. Dejar que reduzca a la mitad para obtener dos litros, deberá estar cociendo a fuego suave entre dos y tres horas. Sazonar con sal cuando ya esté hecho el caldo o fondo. Una vez hecho, colar,dejar reposar y enfriar y ya estará listo para utilizar para hacer sopas, cremas, mojar todo tipo de guisos de carnes y aves o como base de salsas.





Fondo obscuro
-1kg de huesos de res(femur,costilla)
-5lt de agua 3
-ramas de apio
-1cebolla
-3zanahorias
-4pimientos negro
-1 hoja de laurel
-1rama de tomillo½ lt vino tinto
-1 tomate
Poner en una rustidera las carcasas, loshuesos y la carne troceada. Meter en el horno a 200ºC, moverlos de vez en cuando, para que se doren por todas sus caras y a los 30 minutos añadir las verduras troceadas. Dejarlo en el horno hasta queesté todo bien dorado. Volcar todo el contenido de las rustidera en una olla rápida, cubrir con agua y añadir la pimienta el laurel, y el clavo. Mientras, llevar la rustidera al fuego y...