Recetario







Centro Hidalguense de Estudios Superiores

Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas

Introducción al Manejo de Alimentos

Recetario 5U

Alumno: Ángel Rubén Nieto Cortes

Chef: Carlos Alberto Cruz Pérez

Mukimono
DEFINICIÓN: Arte que consiste en el tallado y decoración de frutas y verduras, dándoles forma y armonizando los colores. Por lo general se utilizancomo guarnición, decoración en los platillos y hasta como centros de mesa.
ANTECEDENTES:
Se inició en la china en los siglos XVI y XVII, esto fue en la Dinastía Tang. Y desde esa época este arte de la escultura en frutas y verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailandia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.
Era una técnica tradicional japonesa con finesreligiosos, las realizaciones eran utilizadas como ofrenda.
Existe una técnica muy famosa llamada ikebana que es el arte floral japonés y simboliza al cielo, la tierra y el hombre.
OBJETIVOS: Agradar a la vista, realzar el aroma y otros sentidos que se unen al del sabor y desarrollar la imaginación ofreciendo una comida creativa.
INSTRUMENTOS: Gubias planas, curvas, cañoncitos o con forma deU, en forma de cuchara, en vértice o en forma de V.










Arroz Cubano
Ingredientes:
Aceite
1kg de frijoles
Kg de arroz
½ plátano verde
1 cebolla
1cabeza de ajo
Sal al gusto
Caldo de Pollo al gusto
Procedimiento:
Lavar los frijoles, ponerlos en la olla exprés con agua, se incluye sal y cebolla y se ponen a hervir por 40 o 50 minutos y se retiran del fuego.
Al arroz sele quita el almidón con agua caliente, después se retira el agua y se sofríe el arroz en una cacerola con suficiente aceite.
No se mueve tan constantemente el arroz para evitar rupturas. Cuando este dorado el arroz, se agrega el caldo de pollo previamente licuado con cebolla, ajo y consomé de pollo en polvo.







Sancocho


Sancocho
Ingredientes:
Pollo, carne de res (espinazo),carne de cerdo.
1 plátano verde
Papa criolla ( papa pelada y partida en cuadritos)
½ de yuca
Cilantro
Calabaza
Sal
Cebolla cabezona picada
Zanahoria
Agua.
Preparación:
Se cocina la carne que se le va a echar, para que suelte jugo. Después se cocina, se saca y en el caldo se le agregan los demás ingredientes, solo que el plátano debe ser agregado cuando el agua está caliente y el cilantrose agrega únicamente los tallos para que suelte sabor. Las hojas picadas del cilantro se reservan para el momento de servir. Se cocina todo esto hasta que estén blandos los plátanos para espesar, puede agregar una papa licuada con todos los demás ingredientes. Se sirve en una cayana o en su defecto en un plato hondo y se acompaña de arroz la carne que se cocinó, aguacate y arepa.Pastel de Yuca
Ingredientes:
400g de azúcar
½ yuca
320g de mandioca rallada
120g de mantequilla
4 huevos
4 yemas de huevo
1 lata de crema de coco
1 cucharada de levadura en polvo
Mantequilla y harina para el molde.
Preparación:
Se bate primero el azúcar con la mantequilla, se agregan 1 por 1 los huevos y las yemas amalgamándolo bien con el resto y después se incorpora lalevadura, la crema de coco y la mandioca pelada y rallada. Se vierte en un molde de tarta engrasado con mantequilla y enharinado y horneado a 180° C durante 40 minutos, hasta que el bolbo este dorado.













Aporreado Camagüeyano
Ingredientes:
1kg de tasajo
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
6 ramas de perejil
2 cucharadas de vino seco
Pimienta
6 pan pita
Sal al gusto
Vinoblanco o tinto
Preparación:
Remoje el tasajo durante 6h cocínelo y deshilache en tira no muy largas. Limpie y corte las especias frescas en julianas, el ajo y el perejil en jardinera muy fina, sofría las especias e incorpore el tasajo y la pimienta déjelo rehogar a fuego lento durante 10 min rocíelo con el vino seco, póngalo a reposar un rato y sírvalo acompañado de pan pita tostado y plátanos...