recetario

Entrada de Chagual
(4 personas)

Ingredientes:

1 chagual
1 taza de aceitunas
2 o 3 huevos
Perejil
20 CC aceite de oliva
Sal c/n
Pimienta (una pizca)
Jugo de 1 limón
1 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Preparación:

Comenzar limpiando el chagual retirando las primera hojas externas y cortando la parte inferior de este, se debe cortar muy finamente (enchiffonade) desde la parte ya cortada anteriormente, a medida que se va cortando se deben ir retirando algunas hojas del chagual esto por que al cortar se empezaran a sentir mas dura las hojas y no es lo que se desea, una vez que se termino de cortar solo la parte blanda del chagual, se reserva en agua fría ya que de lo contrario se oxidaría; lavar, limpiar y cortar el perejil en chiffonade y reservar;luego se deben poner a cocer los huevos a partir de agua fría por 8 minutos aproximadamente. Por mientras que los huevos se cocinan descarozar las aceitunas y cortarlas en lonjas y reservar; luego preparar una vinagreta con la sal, pimienta, aceite, vinagre y jugo de limón, reservar. Una vez que los huevos estén listos y fríos cortar en octavos y reservar, por otro lado retirar el chagual del agua yescurrir el exceso de esta; por ultimo el montaje se puede realizar de dos formas: 1.- juntar todos los ingredientes y condimentarlos con la vinagreta para que se mezclen todos los sabores, servir en el centro de cada plato. 2.- condimentar el chagual con la vinagreta, servir en cada plato y decorar con huevo, aceitunas y perejil.

Reseña:
Esta receta viene de Norma Álvarez (suegra) preparadadesde siempre.







Por Natalia Gálvez



Turrón de Vino Tinto
(4 personas)

Ingredientes:

2 claras de huevos
1½ taza de vino tinto
1 taza de azúcar
¾ taza de nueces


Preparación:

Preparar mice en place con los ingredientes. En una cacerola unir el vino tinto con el azúcar y llevar al fuego hasta obtener un almíbar; previamente mientrasel almíbar se hace batir las claras a nieve, una vez que el almíbar este listo agregar a las claras y batir hasta que la preparación se enfríe, reservar; luego cortar irregularmente las nueces y agregar al turrón. Se puede reservar almíbar de vino y nueces para la decoración.
Presentación: servir individualmente en copas o recipientes de postres el turrón y servir, o presentar decorado con lasnueces y el almíbar reservado con anticipación.

Reseña:
Otorgada por Norma Álvarez (suegra)

















Por Natalia Gálvez


LECHE ASADA
(5 personas)

Ingredientes:

1 tarro de leche condensada
1 medida de leche liquida (usando el tarro como medida)
6 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de azúcar

Preparación:

En una ollao sartén, disponer el azúcar y realizar un caramelo rubio, cuando este listo y aun caliente verter en una budinera rectangular o en moldes individuales, reservar.
En una juguera disponer la leche condensada y la medida de leche, mezclar solo un poco, luego agregar el resto de los ingredientes y mezclar, de pequeños batidos para evitar que se forme espuma, y verter en la budinera acaramelada.Llevar horno precalentado temperatura media por 45´ a 1 hra. aprox. o cuando este cuajada.

Reseña:
Otorgada por Paola Piña (mamá)




















Por Natalia Gálvez

Ensalada de Penca
(4 personas)

Ingredientes:

300 gramos de penca
80 gramos de aceitunas
100 gramos de chagual
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Zumo de limón


Preparación:

Primerose debe comenzar por pelar la penca (al igual como se pela el apio), luego se lava bien ya que al pelarlo desprende un sabor algo amargo, y las manos se deben de lavar porque también quedan amargas y algo teñidas de color plomo oscuro; posteriormente del lavado se corta a gusto personal puede ser en bastón, chiffonade, juliana, y se reserva. Luego se corta el chagual en chiffonade, al igual que...