Recetario

| |CORDON ROUGE A LA CHARCUTIERE |  |
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|Nombre de La receta: | ||
|Porción /peso | | | |
|fecha de producción | | | | |
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|INGREDIENTES |UNIDAD |CANTIDAD |MISE EN PLACE |
|Lomo fino 1 kg |u |1|Limpiar |
|Papel film |u |1 | |
|Jamón serrano don diego |gr |300 |Albardar |
|Palillos|c/n |1 |Para sujetar el lomo |
|Sal |c/n |c/n | |
|Pimienta |c/n |c/n | ||Mantequilla |Gr |10 | |
|Aceite de Oliva |Ml |15 | |
|Brotes de Alfalfa |Gr |60 ||
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|PROCEDIMIENTO |
|1.- Limpiar el lomo Fino quitar la piltrafa dejarlo limpio, quitar el cordón parte de la cabeza y luego doblar la punta, cabeza del |
|lomo, envolver con papel film y envolver para que quede todo ellomo de una manera uniforme en un forma de cilindro. |
|2.- Mandar a congelar de 0 C hasta 4 C. |
|3.- Cortar puntas y cortar los medallones de acuerdo al peso que necesite de 80 gr hasta 250 gr. |
|4.- Quitar el papel film y albardarcon el jamón el serrano mandar a sellar a fuego moderado , colocar encima de los medallones sal y |
|pimienta y luego terminar la cocción en el horno a una temperatura de 160 C de acuerdo al término de cocción que requiera el pax, termino|
|¼, ¾, término medio, término bien cocido |
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