Recetario

Recetario Técnico Profesional
ingredientes

* Entrada fría y caliente:
* Ensalada Tosca Pág. 01
* Ensalada NicoisePág. 02
* Omelet de Champiñón con Queso Pág. 03
* Tortilla Española Pág. 04
* Sopa Francesa de Cebolla Pág. 05* Crema de Palta Pág. 06
* Perol o Mariscal Chileno Pág. 07
* Sopa de Chorito Pág. 08
* Ñoquis de sémolagratinados
Pág. 09
* Pastelería y Repostería:
* Pan queques “creps” Pág. 10
* Queque Básico Pág. 11
* Pie de limónPág. 12 Y 13
* Tartalea de fruta Pág. 14
* Torta de yogurt Pág. 15
* Brazo de reinaPág. 16
* Quiche larraine Pág. 17
* Torta de piña
Pág. 18

* Pastel de nueces con glaseado de chocolate
Pág. 19
* Galleta de avena
Pág. 20
* Alfajor de chocolate
Pág. 21
* Brazo de reina de chocolate
Pág. 22
* Torta de selva negra
Pág. 23
*Poe
Pág. 24
* Créeme burlé
Pág. 25
* Flan de Vainilla
Pág. 26
* Mousse de mango
Pág. 27
* Salsa de vino
Pág. 28
* Salsa de Frambuesa
Pág. 29
* Salsa de Manjar
Pág. 30
* Picarones con chancaca
Pág. 31
* Kutchen de manzana
Pág. 32
* Mousse de papaya
Pág. 33
* Mote con huesillo
Pág. 34
* Galletas craqueladas
Pág. 35* Media luna
Pág. 36

* Preparación de sándwich y cocteleria:
* Masa bomba Pág. 37
* Caramelo Pág. 38
* Masa dulce de levaduraPág. 39
* Masa murbé Pág. 40
* Masa samblée Pág. 41
* Masa sucrée Pág. 42
* Pan FricaPág. 43
* Pan brioche
Pág. 44
* Sándwich Liviano
Pág. 45
* Sándwich de jamón serrano
Pág. 46
* Sándwich de pollo
Pág. 47
* Sándwich de jamón diferente
Pág. 48
* Tartaleta Integral
Pág. 49
* Tartaleta de Amaranto
Pág. 50
* Hamburguesa
Pág. 51
* Pizza...