Recetario

Indice:

Entradas.
Platos Fuertes.
Sopas.
Postres.
Bebidas.

Entradas

Nombre de la receta: Bastoncitos de papas.
Porciones: 24
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes: papas, semillas de amapola, sal entrefinada, ajo, orégano, limón, paltas, hojas de rúcula, elotes asados, mayonesa, mostaza, leche y salsa tabasco.
Preparación:
Lavar y cortar las papas enláminas bien finas. Secar y freír en abundante aceite, a temperatura moderada, hasta que queden crujientes y algo doradas. Espolvorear con semillas de amapola, sal entrefina y pimienta negra recién molida. Reservar sobre papel absorbente.

En una procesadora, colocar los ajos pelados, las hojas de orégano, las paltas trozadas, el jugo de limón, las hojas de rúcula, la mayonesa, la mostaza y la leche yprocesar todo junto hasta obtener una preparación homogénea.
Salpimentar y agregar salsa tabasco a gusto. Agregar luego los granos de elote asado y mezclar bien. Servir junto a los bastoncitos de papa.

Ingredientes | Valor Unidad | Valor Total |
4 kg papas | $1.00 | $4.00 |
4 t semillas amapolas | $0.05 | $0.20 |
4 cd sal entrefinada | $0.01 | $0.01 |
8 dientes de ajo | $0.25 | $1.00|
orégano | $0.02 | $0.02 |
8 limones | $0.25 | $1.00 |
4 t hojas rucula | $0.02 | $0.02 |
8 elotes asados | $0.25 | $1.00 |
2 t mayonesa | $0.02 | $0.02 |
4 cda mostaza | $0.02 | $0.02 |
2 t leche | $0.15 | $0.30 |
Salsa tabasco | $0.05 | $0.05 |
| Costo Total | $ 7.64 |

Otros gastos:
Eeo | $0.10 |
Agua | $0.02 |
Renta | $0.10 |
Gas | $0.01 |
Mano de obra |$3.00 |
Total | $3.25 |

$7.64+3.25= $10.89 costo real.
0.48 costo porcion
10.84+$5=15.84/20=0.66 costo de lo vendido.
Margen de ganancia.
$5







Nombre de la receta: Ensalada de piña y espárragos.
Porciones: 24
Ingredientes: Piña, espárragos, jamón, lechuga, aceite, vinagre y sal.

preparación:
Preparar una vinagreta con aceite, vinagre y sal.Rociar los espárragos y la piña con esta vinagreta y dejarlos reposar durante una hora.

Colocar las rodajas de piña sobre unas hojas de lechuga, poner encima los espárragos y el jamón cortado en tiritas; rociar todo con la vinagreta de maceración.






Ingredientes | Valor Unidad | Valor total |
1 ½ piña | $1.00 | $1.00 |
6 latas espárragos | $0.05 | $0.30 |
6lonjas jamón | $0.05 | $0.30 |
6 lechugas | $0.05 | $0.30 |
Aceite oliva | $0.02 | $0.12 |
Vinagre | $0.02 | $0.12 |
sal | $0.01 | $0.06 |
| | |
| Costo Total | $2.20 |


Otros gastos:
Eeo | $0.02 |
Agua | $0.05 |
Renta | $0.03 |
Gas | $0.02 |
Mano de obra | $1.00 |
Total | $1.10 |

$2.20+$1.10=3.30 costo real.
0.13. costo porción.3.30+$10=13.30/24=0.55 costo vendido.
Margen de ganancia.
$10.







Nombre de la receta: Tomates al queso.
Porciones: 25
Ingredientes: Tomates, aceite. Mantequilla, harina, leche, queso, sal.

Preparación: Quitar la tapa a los tomates, vaciarlos, salarlos y colocarlos boca abajo para que se escurran.

Poner los tomates en una fuente para horno con una cdta de aceite en cada uno.Hornear 10 minutos.

Preparar una bechamel clarita con la mantequilla, harina, leche y sal. Una vez fuera del fuego, agregarle queso rallado.

Rellenar con la bechamel los tomates y espolvorearlos con el resto del queso rallado. Introducir en el horno hasta que se dore el queso y servir bien calientes.






Ingredientes | Valor Unidad | Valor Total |
6 ½ tomates | $0.10| $0.70 |
600 ml aceite | $0.02 | $0.02 |
3 barra mantequilla | $0.05 | $0.15 |
12 cdas harina | $0.02 | $0.02 |
3 litros de leche | $0.10 | $0.30 |
Libra ½ queso | $0.10 | $0.10 |
| | |
| Costo Total | $1.29 |


Otros gastos:
Eeo | $0.05 |
Agua | $0.12 |
Renta | $0.10 |
Gas | $0.05 |
Mano de obra | $1.00 |
Total | $1.22 |

1.29+1.22=2.51...