Recetario

AROS DE CEBOLLA


Ingredientes 
Tempura
Cerveza 500 cc
Yemas 1 
Harina 0000 200 g

Aros de cebolla
Cebollas chicas 3 
Harina de trigo 200 g
Aceite neutro  c/n

Salsa tártara
Mayonesa 300 g
Pepinos en conserva 100 g
Chile seco molido  c/n
Cebolla 1/2 
Vinagre c/n
Tabasco c/n
Perejil c/n


2- Pasar cada aro por harina de trigo

3- Mezclar en un bol la cerveza, la yema dehuevo y, por último, incorporar la harina. Remover para que no se formen grumos. Refrigerar antes de usar. Pasar cada aro enharinado por la tempura fría hasta cubrir perfectamente.

4- Freír los aros de cebolla en abundante aceite caliente hasta dorar.

Salsa tártara:

5- Mezclar en un bol la mayonesa con pepinos en conserva picados, chile seco molido, cebolla picada, vinagre y gotas de salsatabasco.
6- Terminar la salsa tártara con perejil picado.




CHULETAS DE CERDO EN CURUELAS

Ingredientes 
Adobo
Ajo 5 dientes
Cebollas 200 g
Ciruelas pasas 250 g
Ciruelas frescas 250 g
Chile guajillo 4 
Tomate 200 g
Orégano c/n
Tomillo c/n
Laurel c/n
Vino tinto 500 cc


Costilla de res
Costillitas de res 4 
Bolsas herméticas 4 
Agua c/n

Puré de papa
Papas 500 g
Aguac/n
Mantequilla 100 g
Sal c/n
Pimienta c/n

Adobo:

1- En una sartén saltear ajos enteros, cebolla en cubos y ciruelas.
2- Agregar el chile guajillo.
3- Incorporar el tomate en cubos, orégano, tomillo y laurel. Desglasar con el vino tinto, licuar y sazonar. Reservar.

Costillas:

4- Untar cada costilla con la mezcla anteriormente obtenida.

5- En una bolsa hermética, colocar lacostilla de res junto con adobo, cerrar sacando todo el aire de la bolsa.

6- Poner a cocinar en agua a 70 grados por 6 horas.
7- Retirar con cuidado de la bolsa hermética para servir.
Puré de papas:

8- Hervir las papas peladas con abundante agua hirviendo con sal. Pisarlas formando un puré. Terminar con mantequilla, sal y pimienta.


PLATO PRINCIPAL - PESCADOS, MARISCOS Y CRUSTÁCEOIngredientes 
Fideos secos con camarones
Fideos de sémola en nido 250 g
Aceite neutro  c/n
Tomates 6 
Cebolla 1/2 
Ajo 2 dientes
Chorizo español 150 g
Chorizo argentino 150 g
Camarones pacotilla 250 g

Varios
Crema ácida  c/n
Queso fresco  c/n


Fideos secos con camarones
1- Freír los fideos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Reservar.
2- Por otro lado, licuar eltomate, cebolla y ajo.
3-En una sartén saltear los chorizos cortados en ruedas hasta que suelten toda su materia grasa.
4- Con la misma grasa que sueltan, sofreír el licuado de tomate, ajo y cebolla

5- Sazonar y agregar los fideos fritos.
6- Finalmente incorporar los camarones pacotillas. Dejar cocinar hasta que este muy seco.
6- Finalmente incorporar los camarones pacotillas. Dejar cocinarhasta que este muy seco.
Montaje
7- Servir los fideos en un plato hondo y acompañar con crema acida y queso fresco rallado por encima.
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ENTRADAS - ENSALADAS
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Ingrediente principal:
Vegetales

Autor:
Chepina Peralta

Porciones:
6

Visitas:
1874
•Actuualmente 4.56/5
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• 5
Valoración: 4.6/5 (16 votos recibidos)
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Ingredientes
Hojas (variedad) 500 g
Cebollas cambray 2 
Germen 300 g
Tomates cherry 200 g
Pepino 150 g
Cebolla morada 150 g
Jugo de naranja 100 cc
Mostaza 50 g
Aceite de oliva 100 cc
Sal y pimienta c/n


En un bol bien grande, agregar la variedad de hojas, cortadas con lasmanos en trozos grandes.
Incorporar las cebollas cambray con rabo cortadas en juliana, el germen y los tomates cherry enteros.
Agregar el pepino cortado en medias rodajas delgadas con la piel y la cebolla morada en juliana.
En un bol pequeño poner la mostaza. Agregar el aceite de oliva y el jugo de naranja y batir hasta que se forme una emulsión. Salpimentar. Reservar.
Mezclar la ensalada con...