Recetario

**RECETARIO**
Molletes(4 personas)

Ingredientes:

* 8 bolillos
* Chorizo con picante cortado en trocitos pequeños
* 2 dientes de ajo finamente picados
* ½ cebolla picada
* 500 grs de frijoles refritos
* 200 grs de jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito
* ½ cucharadita de comino en polvo
* 300 grs de queso parmesano rallado
* ¼ de col cortado enrodajas bien finas
* 1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado
* 1 chile jalapeño en escabeche cortado en tiras finas
* Orégano, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Paso 1: Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeños en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con orégano, sal y pimienta.

Paso 2: Abrir los bolillos por la mitad,retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal o en horno precalentado a 200º hasta que se vean bien dorados.

Paso 3: Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte su jugo y añadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar los fréjoles calientes, mover ycondimentar con comino.

Paso 4: Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el queso parmesano o cualquier queso añejo y gratinar por unos minutos o hasta que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada y servir de inmediato.

Sopa de elote  (4 personas)

Ingredientes:

* 4 elotes desgranados o cortados en rodajas
* 3 jitomateso tomates maduros
* 1/2 cebolla
* 6 chiles largos
* 2 dientes de ajo
* 1 rama de epazote
* 1 litro de caldo
* sal a gusto

Preparación:

Paso 1: Obtener una crema procesando los jitomates, el ajo y la cebolla. En una sartén poner más o menos 400 gr de mantequilla, agregar los granos de elote cuando la manteca este caliente freír hasta que se pongan transparente.

Paso2: Incorporar la crema de jitomates, cuando rompa el hervor verter el caldo y la rama de epazote. Esperar que hierva e incluir los chiles y la sal. Servir cuando los elotes estén tiernos.
Pozole  (4 personas)

Ingredientes:

* 1/2 K de carne de cerdo troceada en dados
* 200 g de pollo troceados
* 450 g de maíz de lata
* 1 cebolla
* 1 ajo
* 1 litro de caldo
* 1 pizcade comino molido
* 1 hoja de laurel
* unas hojas de orégano fresco
* unos copos de guindilla seca
* 1 lima
* nachos
* chicharrones
* 1 trozo de col
* aceite
* sal
* pimienta

Preparación:

Paso 1: En una olla grande, cubra el cerdo y el pollo con el caldo y un poco de sal, y llévelo a ebullición.Deshaga la cabeza de ajos pero no pele los dientes. Pele lacebolla y píquela muy fina. Baje el fuego, añada los ajos y la cebolla a la olla, junto con la hoja de laurel, y cueza hasta que la carne esté tierna.

Paso 2: Cuando la carne esté hecha, retire la hoja de laurel y saque, con ayuda de una espumadera, los trozos de carne para deshacerse de las pieles, huesos y demás sobras de la carne. Resérvela. Añada al caldo el maíz y el comino, rectifique de saly añada pimienta, y llévelo a ebullición. Corte la col en tiras finísimas.

Paso 3: Para servir, ponga en cuencos individuales, una porción de carne y pollo en cada uno. Añada sobre ésta la col, los chicharrones, las hojas de orégano y la guindilla, y vierta el caldo sobre todo. Parta la lima en 8 gajos, con piel, añada 2 por cuenco y sirva con los nachos.

Huevos rancheros  (4 personas)Ingredientes:

* 8 huevos
* 8 tortillas
* 3 jitomates o tomates maduros asados y sin piel
* 1 diente de ajo y 1 cebolla asados
* 3 chiles jalapeños asados y sin piel (dejar un poco de piel asada para dar un gusto tostadito)
* sal a gusto

Preparación:

Paso 1: Picar y moler en la procesadora de alimentos o un mortero los jitomates, el chile, la cebolla y el ajo....