recetario

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LOMO DECERDO RELLENO CON MOUSSELINE DE PAPAS


MISE EN PLACE:
1. Picar el huevo cocido
2. Picar finamente las aceitunas verdes
3. Picar el perejil finamente
4. Cortar las zanahorias yla cebolla en mirepoix
5. Machacar el ajo
INGREDIENTES:

1.5 kg lomo de cerdo
150 gr carne de cerdo molida
150 gr de res molida
1 pza huevo
100 gr pan blanco
3 pzas huevo cocido
½ lt vinoblanco
100 gr aceitunas verdes
30 gr perejil
100 gr zanahorias
100 gr cebolla
2 dientes ajo
30 ml puré de tomate
100 gr mantequilla
700 ml fondo oscuro
Laurel
Tomillo
Papas mousseline
1kg papas
100 gr mantequilla
250-300 ml leche tibia
sal









ELABORACIÓN:
1. la carne se desdobla, es decir se hace filete y se aplana
2. aparte se mezcla las carnes molidas conel huevo, la cebolla picada y se sazona con sal y pimienta.
3. Por otro lado se remoja el pan con la leche
4. Se agregan las aceitunas y el pan a la mezcla de carne
5. Después se agrega un pocode perejil picado y el huevo duro picado
6. Con lo anterior se rellena la carne y se hace un rollo que lo vamos a amarrar primero del centro después de extremo a extremo y después horizontalmente,a continuación se hacen amarres en círculos a partir del centro hacia las orillas
7. En una cacerola se pone a derretir aceite y mantequilla y se sella la carne sazonada con sal y pimienta
8. Yasellada se pasa a una charola y se envuelven las puntas con papel aluminio
9. En la misma grasa se agrega el mirepoix, después se agrega el ajo, el vino blanco a que se reduzca bien. Después seagrega el puré de tomate , ya reducido se agrega la carne y el fondo de ternera
10. Una vez que hierva se mete al horno y pasando los primero 20 minutos se baña y después cada 5 minutos se baña yse voltea hasta que se completan 45 minutos
11. Ya lista se quita la carne y todo el liquido se pone a reducir
12. Después se cuela por un chino y por último se le quita el hilo a la carne.