recetario

 GRANOLA DE SOYA
INGREDIENTE
1 tasa Avena integral
100 gramos Almendra rebanada
3 c.s. Mantequilla fundida
1 tasa Miel
1/2 tasa *Leche soya sabor vainilla
1 c.c. Canela en polvo
1 tasa Hojuela de maíz integral
100 gramos Pasas blancas
100 gramos Arándanos o fresas deshi
1 pieza Dátiles secos
½ tasa Cacahuates pelados
*leche de Soya en polvo

Precalentar el horno a150°c. y en una charola se extienden las almendras, la avena y se hornean por 30 minutos moviendo para evitar que se quemen, se reservan, en un bowl se pone la mantequilla, la miel, leche de soya en polvo, y la canela, mezclar todo muy bien, luego agregar la reserva de tostado, y se integran bien, se extiende en la charola de nuevo y se pone al horno por 20 minutos o hasta que alcance un colordorado, se deja enfriar y se rompe la mezcla en trozos pequeños, inmediatamente se le añaden la fruta deshidratada y los cacahuates.
Por último se deja enfriar y se pone en un frasco esterilizado con tapa hermética, manteniendo a temperatura ambiente duración 2 semanas.


FRIJOL DE SOYA (TÉCNICA CULINARIA)INGREDIENTES
500 gramos frijol de soya (remojado)
Para hervir Leche
1 Tira de canela de 12 cm.
1 Vaina vainilla o 3 c.s. vainilla líquida
200 gramos azúcar mascabado
500 gramos frijol de soya (remojado)

Al tirar el agua de remojo, lavar el frijol tallando unos con otros Hasta quitar lo más posible el hollejo licuar en proporción de 2 tasas de agua con una de frijol colar encedazo, pasar a la manta para exprimir perfectamente el líquido saliente será la leche que se pondrá a hervir con el doble de agua, azúcar y canela, mover constantemente y espumar, bajar el fuego y dejar por 20 min más dejar enfriar y/o agregar hielos, esto será una horchata de soya, pero también servirá para atole, mouse, gelatina o licuado con chocolate y también con fruta (sin ser cítricos)NOTA: hervir la leche sin azúcar servirá para preparar aderezos, salsas o platos salados que lleven leche.
El bagazo que ha quedado en la manta se llama ocara u okara esta carne servirá para guisos (como carne molida, hamburguesa, deshebrada salpicon), postres o pan.

CARNE DE SOYA, (proteina texturizada de soya)
INGREDIENTES
½ kl Carne de soya deshidratada
.1 1/2 lt Agua natural
3ramas tomillo
3 hojas Laurel
.2 hojas Mejorana
2 dientes Ajos
1 pieza Cebolla mediana
2 ramas Apio
2. rebanadas Poro
2 ramas menta

En una olla recta poner a hervir el agua, con las hierbas de olor, el ajo, la cebolla, apio, poro la menta; cuando el agua de el primer hervor, añadir la proteína de soya texturizada, dejarla hervir por 20 minutos, transcurrido el tiempo de cocciónescurrir bien y dejarla enfriar, luego exprimir bien para extraer toda el agua.
Ya hidratada de esta manera la proteína de soya esta lista para servir de base o complemento de varios alimentos.
Tips: hacer albóndigas, salpicón, hamburguesas, o cualquier platillo, donde se sustituya la proteína de carne animal, por la soya.
Para hacer la soya texturizada, hacer gluten de harina de trigointegral y cuando este listo, rallarlo y deshidratarlo, otra opción compararlo en la tienda naturista.


TOFU O QUESO DE SOYA
INGREDIENTES
2 tasas Frijol soya entero
1/2 c.c Nigari (coagulante)
5 lt Agua purificada
1/2 c.s Aceite vegetal

Remojar los frijoles de soya desde la noche anterior, el volumén del agua debe ser 3 veces mas que el de los frijoles, cuando se haya triplicado sutamaño y esten suaves, se cuelan y se reserva mientras tanto poner a hervir 4 lts de agua y forrar un refractario mediano,con el lienzo, las punta deben quedar sugetas, con el otro lienzo forrar el colador. Moler los frijoles en la licuadora en alta velocidad por espacio de 4 minutos, hasta que esten pulverizados, verter este polvo en el agua hirviendo, bajar el fuego dejando por 15’ moviendo...