recetario

CUATRIMESTRE: 1°
MATERIA: Cocina Mexicana I
LIAEG / Chef Juan Manuel Ruiz Cruz
PARCIAL
NOMBRE DE LA RECETA
pollo encacahuatado
TAMAÑO DE LA PORCIÓN

RENDIMIENTO (en gramos)

TIEMPO DEPREPARACIÓN
1 hora
NÚMERO DE PORCIONES
3
TIEMPO DE COCCIÓN
40 min


INGREDIENTES
CANTIDAD
PIERNA DE POLLO
3 pza
AJONJOLÍ
0.050 kg
CHILE GUAJILLO
0.050 kg
MANTECA DE CERDO
0.070 kgCACAHUATES
0.200 kg
CHILE DE ÁRBOL SECO
0.005 kg
BOLILLO (REBANADA)
2pza
CLAVO DE OLOR
2pza
JITOMATE
0.200 kg
CANELA
0.005 kg
CEBOLLA
0.200 kg
AJO
4pza
SAL
0.005 kg
PIMIENTA.0.005 kg





Procedimiento


1. Poner a hervir el pollo con cebolla, sal y pimienta, aparte calentar la manteca, dorar el pan y retirar, luego agregar los chiles y reservarlos, después elcacahuate y el ajonjolí ( esto a fuego bajo para que no se quemen), posteriormente la cebolla, ajo e inmediatamente el jitomate picado en cuartos.

2. Después se le agrega c/sde caldo y dejar hervir por 15 minutos, ya habiendo agregado los chiles y el pan, se licua todo con el clavo y la canela, se regresa al fuego y sazonar (en aceite o manteca caliente verter lapreparación ya licuada), por ultimo salpimentar, de ser necesario, y agregar el pollo ya cocido. Acompañar con arroz blanco.







CUATRIMESTRE: 1°
MATERIA: Cocina Mexicana I
LIAEG / ChefJuan Manuel Ruiz Cruz
PARCIAL
NOMBRE DE LA RECETA
ENTOMATADO DE CERDO
TAMAÑO DE LA PORCIÓN

RENDIMIENTO (en gramos)

TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 min
NÚMERO DE PORCIONES
5
TIEMPO DE COCCIÓN35 min


INGREDIENTES
CANTIDAD
TOMATE
0.500 kg
COSTILLA DE CERDO
0.300 kg
PULPA DE CERDO
0.250 kg
CEBOLLA
0.100 kg
AJO ( DIENTE )
1 pza
ACEITE
0.050 Lt
SAL
0.005 kg
AZÚCAR
0.005 kgCOMINO
0.005 kg
CHILE CHIPOTLE
0.010 kg




C/S – CANTIDAD SUFICIENTE






Procedimiento

1. Sellar las carnes, salpimentar y reservar.
2. Saltear en el mismo sartén ajo y...