Recetario

SOPAS Y CREMAS
Cremas de verduras :
* Borscht
* Crema de aguacate con pepino
* Crema de calabaza
* Crema de calabaza con roquefort
* Crema de calabaza con mejillones
* Crema de calabacín
* Crema de cebolla
* Crema de espinacas
* Crema de guisantes
* Crema de hongos
* Crema de setas
* Crema de lechuga
* Crema de pepino
*Lentejas con tomate
* Picatostes
* Porrusalda
Purés:
* Puré de patata
* Puré de verduras
* Puré de Calabaza
* Puré de Calabacín
* Puré de coliflor y mantequilla de cebollino
Otras Cremas (consomés, etc.):
* Consomé Vienés al Gruyère
* Crema de pechugas
* Crema de queso con crudités
Sopas de la cocina hispana:
* Sopa de lima de Yucatán (cocinamexicana)
* Sopa de Quimbombó (cocina venezolana)
* Sopa de caraotas negras (idem)
* Sopa de Jojotos (idem)
Sopas calientes:
* Sopa de ajo
* Sopa de ajo rápida
* Sopa de ajo a la madrileña
* Sopa de almendras
* Sopa de apio
* Sopa de cacahuetes
* Sopa de calabacines con queso
* Sopa de cebolla
* Sopa de cebolla a la francesa
* Sopa decocido catalán
* Sopa de champiñones
* Sopa de espinacas
* Sopa de huevo y limón
* Sopa de langosta
* Sopa de lentejas con orejones
* Sopa de lechuga y cebolla
* Sopa de manzana
* Sopa de manzana y mantequilla de cacahuetes
* Sopa de manzana, zanahoria y anacardos
* Sopa de patata
* Sopa de pescado con arroz
* Sopa de pollo
* Sopa de Rape* Sopa de remolacha y yogurt
* Sopa de tomate
* Sopa de tomates frescos
* Sopa de verduras
* Sopa de zanahorias con boniato
* Andrajos de Ubeda
* Caldo Gallego
* Cocido madrileño
* Cocido catalán o Escudella i Carn d'Olla
* Cocido murciano
* Cocido de Navidad
* Gazpachuelo
* Pote asturiano
Sopas y cremas frías:
* Sopa fría deaguacate
* Sopa fría de manzana al curry
* Sopa de tomates frescos
* Sopa de remolacha y yogurt
* Crema fría de ajo
* Gazpacho
* Gazpacho de Melón y Bogavante
* Crema de Puerros fría (Vichyssoise)
* Vichyssoise
* Ajo Colorao
* Ajoblanco malagueño
* Salmorejo cordobés
* Porra Antequerana
* Gazpacho de Almendras
* Gazpachoextremeño
* Gazpacho casero

Receta: Borscht
Crema rusa (Ucrania) de remolacha para combatir las temperaturas extremas con colores. También es muy popular en otros países.
Ingredientes (4 personas) * 1 cebolla mediana * 1 patata pequeña * 1 nuez de mantequilla o margarina * ½ K de remolachas frescas * 4 vasos de caldo natural o preparado con cubitos en la misma cantidad de aguacaliente (1 litro) | * 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra * 1 cucharada de levadura * sal, pimienta * nuez moscada al gusto * crema agria o yogurt natural * un ramito de perejil fresco para decorar |
Pasos:Paso 1: Pelar y trocear las hortalizas.Paso 2: Derretir la mantequilla y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.Paso 3: Añadir las patatas,las remolachas y el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar el potaje por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.Paso 5: Añadir el vinagre, la levadura y sazonar abundantemente mientras se vuelve a calentar para servir.Paso 6: Verter la nata o el yogurt sobre la sopa dibujando una espiral yespolvorear el perejil picado por encima antes de servir. |

Crema de aguacate y pepino |   |
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Recetas navideñas: Crema de aguacate y pepino |
Ingredientes: | Pasos: |
* 2 aguacates (maduros) * 1 pepino * 1 limón * Eneldo * 1 litro de caldo de pollo * 2 cucharadas de aceite de oliva virgen * Salsa de tabasco * Una docena de aceitunas negras sin hueso * Sal...