Recetario

NOMBRE: CREMA DE CALABAZA CON FLORES DE CALABAZA Y VINAGRETA DE CHILES ROJOS.
TIPO DE PLATO: ENTRADA
RENDIMIENTO: 3 PLATOS PORCION: 500 ml
Ingredientes cantidad unidad características
* Pasta para sopa 1 paquete seco
* Fondo de ave ½ litro
* Calabaza3 piezas
* Lechuga 3 hojas fresco
* Aceite de olivo ¼ litro
* Chile de árbol 4 piezas seco
* Flores de calabaza 8 piezas fresco
* Queso filadelfia 1 barra
*Sal y pimienta c/s
* Ajonjolí ¼ gramos
* Tocino 150 gramos
* Mantequilla 50 gramos
PROCEDIMIENTO:
PARA LA CREMA DE CALABAZA
1. Poner en un coludo a coser la sopa hasta lograr que se suavice
2. En una cacerola con agua hirviendo poner a blanquear las calabazas
3.Después que ya se logro suavizar las calabazas se pone en la licuadora con la lechuga y el fondo de ave se licua logrando una consistencia liquida y no espesa.
4. En un coludo se agrega la mantequilla a que se deshaga.
5. Agrega la crema a que se fríe con la mantequilla.
6. Sazonar con sal y pimienta
7. dejar hervir aproximadamente de 10 a 15 min.
FLORES DE CALABAZA RELLENAS
1. Enun sartén se pone a tostar el ajonjolí ya tostado se retira y se conserva.
2. En otro sartén se agrega aceite de olivo cuando ya esté caliente el aceite se pone a saltear el tocino cuando ya esté dorado se retira del fuego.
3. En un bol se mezclan el ajonjolí el tocino y el queso filadelfia.
4. Se lava la flor de calabaza y se le quita el tallo.
5. Rellena las calabazas con lapreparación anterior.
6. En un coludo se agregan las calabazas a baño María.
7. Sirve a acompañado de la crema de calabaza.
VINAGRETA
1. Se pone a tostar los chiles de árbol
2. Se licuan
3. En un bol se agrega vinagre, aceite los chiles y con un globo se mezcla.
4. Se deja refrigerar.
MATERIAL
* 1 licuadora
* 3 bowl
* 3 cuchillos
* 2 tablas
* 3 palasde madera
* 2 coludos
* 1 budinera
* 1 colador
* 2 cucharas de servicio
* 2 sartenes
TÉCNICAS
* Salpimentar
* Saltear
* Sazonar
* Rellenar
* Blanquear
* Cortar
* Brunoise
* Mezclar

NOMBRE: CENTRO DE ATUN GRILLADOS CON CAPOTA A LA VERACRUZANA CON GUANICION DE CROCATICE DE CAMARON EN ROCHETAS CON NIDOS DE PAPA Y FILETE DEPASCUARO EN SALSA AGRIDULCE.
TIPO DE PLATO: ENTRADA
RENDIMIENTO: 3 PLATOS PORCION: 500 ml
Ingredientes cantidad unidad características
Huevo 6 piezas
Harina 100 gr
Arroz blanco 300 gr crudo
Camarón seco300 gr
Papa alfa 300 gr entera
Aceite canola 1 litro
Sal c/s
Pan molido 50 gr
Palos para brocheta 4
Pimienta gorda c/s
Filete blanco del Nilo 1 fresco
Vinagrede manzana 1 litro
Limón 2
Salsa de soya 20 ml
Cebolleta 8 piezas fresco
Ajo 3 dientes
Miel 50 ml
Puré de tomate 250 ml
Orégano, comino,
clavo, c/s
Paprika...