recetario

Presentación De Menú Medieval
Nombre: Cristihan Nava Llubere
Materia: Desarrollo histórico de la gastronomía
Chef: Araceli Poucel

*ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS
*HERBOLADA
*GAZPACHO BLANCO DE PIÑONES
*CORDERO ASADO A LA MIEL
*MANJAR BLANCO
*FILETONES GRAN MAESTRE
*MOLLEJAS DE TERNERA REBOZADAS

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS
Ingredientes
100 gr. de arroz
100 gr. deazúcar
1 litro de leche de almendras
2 canela en rama
1 corteza de limón
5 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 copa de amaretto

Preparación
Se pone al fuego la leche de almendras con los palos de canela y la corteza de limón. Cuando hierva se retira la canela y la corteza y se añade al arroz. Se pone a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante 30 minutos.A continuación se le añaden la mantequilla y se deja a fuego 5 minutos más, sin dejar de remover. Transcurrido este tiempo se apaga el fuego y se añade el azúcar, removiendo enérgicamente. Se echa en una fuente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío se le añade la copa de amaretto, se mezcla bien y se lleva al frigorífico hasta su consumo


HERBOLADA
Ingredientes
1 plancha dehojaldre
450 gr. de queso fresco
15 claras de huevo
1/4 litro de leche
300 gr. mantequilla
250 gr. azúcar
Un manojo de acelgas
Mejorana
Salvia
Menta
Perejil
Jengibre
Agua de Azahar
Preparación
Desmenuzar el queso fresco muy bien. En una fuente echar quince o dieciséis claras y un cuarto de leche, las acelgas, bastante salvia y perejil, y un poco de menta y mejorana.Aplastar bien todas estas hierbas sobre un colador de manera que salga todo el jugo. Añadir el jugo a los ingredientes anteriores, y la mantequilla, el jengibre y el azúcar. Mezclar bien todo y llevar al fuego moviendo continuamente hasta que empiece a convertirse en una crema. Precalentar el horno a 200º arriba y abajo. Cubrir después un molde con el hojaldre y echar encima la mezcla, meter al hornounos 25-30 minutos. Al sacarla añadir azúcar y unas gotas de agua de azahar.

GAZPACHO BLANCO DE PIÑONES
Ingredientes
2 dientes de ajo
2 huevos
1 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 kilo de pan blanco
1/4 kilo de piñones
200 gr. de melón
1 manzana
50 gr. de pasas de Corinto
Sal
Vinagre

Preparación

Ponemos los piñones en remojo durante veinticuatro horas.
A la hora dehacer el gazpacho ponemos los piñones en el vaso de la batidora junto a la miga de pan remojada, los huevos, los dientes de ajo pelados, un poco de vinagre y un poco de agua. Batimos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite poco a poco, haciendo que la masa forme una emulsión parecida a la salsa mayonesa. Una vez conseguida, le añadimos agua, sal y vinagre hasta ponerla a nuestro gusto.Guardamos en el frigorífico porque hay que servirlo muy frío. Se sirve con la guarnición del melón y la manzana, convenientemente pelados y cortados en daditos, y las pasas.
CORDERO ASADO A LA MIEL
Ingredientes
1 vaso de agua
50 g de pasas de Corinto
1 vasito de miel de romero
2 cucharadas de vinagre de jerez
50 g de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal marina fina
2paletillas de cordero lechal
4 dientes de ajo
2 patatas medianas
Preparación

Frotar las paletillas con los dientes de ajo y con la manteca de cerdo. Sazonarlas. Añadir tres cucharadas de agua a la fuente y colocarlas en el horno a 175º.
Cocer las patatas con su piel en agua con sal. Pelarlas y cortarlas en cuatro trozos. Vigilar el asado y mojarlo con algo de agua.
Media hora mástarde mezclar la miel, el vinagre y el agua en un cazo al fuego. Añadir las pasas.
En cuanto rompa a hervir, retirar las pasas y verter el líquido por encima del cordero. Tenerlo al horno 20 minutos más. Añadir las patatas y las pasas.

Sacar del horno a los diez minutos y servir.
MANJAR BLANCO
Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 litro de leche
1/2 litro de...