recetario

QUESO RELLENO

Se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate. Un platillo muy típico de la cocina de Yucatán

Ingredientes básicos:
1 queso de bola (holandés)
Aceite
¾ de kilo carne molida decerdo I
Ingredientes para el relleno:
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharada de manteca
1 chiles dulce picado
½ cucharadita canela en polvo
Sal y pimienta
¼ taza de vinagre
50 gramos Aceitunas
50 gramos Pasitas
3 cucharada de alcaparras
400 gramos de tomates concasse
3 huevos cocidos picados
Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):
1 litro decaldo donde se coció la carne
1 manojo de epazote
50 gramos de aceitunas *
20 gramos de alcaparras
3 cucharada de harina
Sal
Aceite
Ingredientes para preparar la Salsa de tomate:
½ kilo de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cucharaditas de consomé
Sal
 
Instrucciones:

Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.Para
hacer el relleno del queso: Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a
continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demás
ingredientes.
Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.
Para preparar la salsa blanca: Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadirepazote, aceitunas y alcaparras. Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir. Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
Para hacer la salsa de tomate: Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote. Sazonamos con el consomé y la sal.
Ponemos a hervir afuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora. Emplatar y servir:
Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente habíamos sacado de la bola

 
QUESO RELLENO
Para la salsa roja:
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 cebolla mediana,
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianospelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
Retira la cascara roja al queso con un cuchillo fino , corta una tapita encima y saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm. Rellena con el picadillo y se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, amarra y hornea a baño maríaen un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la salsa de tomate.
Para el picadillo:
Cocina la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo, las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Escurre y aparta el caldo. Frí e en manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; añade el restode ingredientes, sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne, dejando al fuego unos minutos.
Para el kol:
Calienta el caldo y añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.
Salsa roja:
En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, lasaceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el jitomate.
Para llevarlo a la mesa Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.


Pollo
Ingredientes para 4 personas...