recetario




Instituto de Estudios Universitarios

PANADERIA
Recetario de Panadería
Estudiante:
Cuauhtlatohuac Emmanuel Lagunas Altamirano


Profesor: Gonzalo Urbina Castelán


GARIBALDI
50 g
2 piezas
50 ml
15 ml
65 gr
3 gr
2 gr
Azúcar refinada 1
Huevo 1
Aceite vegetal 2
Leche 2
Harina fuerte 3
Levadura en polvo 3
Polvo para hornear 3



Se bate e incorpora elazúcar y el huevo cuando se levanta se agrega el aceite y la leche y al final se agrega la harina con la levadura y el polvo para hornear.
Se vacía en moldes y se mete a hornear a 180° por 10-15 min











Pan rápido
Muffins de calabaza

225 ml
312 gr
6 gr
125 gr
310 gr
1 gr
3 gr
1 gr
8 gr
312 gr
125 gr
125 ml
5 ml
Aceite vegetal1
Azúcar mascabado1Piloncillo 1
Huevo2
Harina3
Bicarbonato de sodio 3
Polvo para hornear3
Sal 3
Canela en polvo 3
Calabaza italiana 4
Nuez de pecan 4
Leche de vaca 5
Esencia de vainilla5

Se mezcla el aceite y el azúcar mascabado, se agrega el huevo, leche y esencia de vainilla y poco a poco se incorpora la harina, el bicarbonato, polvo p /hornear, sal, la canela, el piloncillo y finalmente la calabaza y lanuez (se hornea 1800 )






Muffins de plátano, chocolate y café
Pan rápido
Ingredientes
225gr
2 gr
1 gr
1 gr
75 gr
163 gr
1 pieza
140 ml
200 gr
60 gr
2 gr
Grasas + azucares 1
Huevos + líquidos 2
Polvos 3

Harina de trigo 3
Polvo para hornear 3
Bicarbonato 3
Sal 3
Mantequilla 1
Azúcar blanca refinada 1
Huevo 2
Leche de vaca 2
Plátano tabasco 2
Chocolateoscuro 3
Café soluble 3
Se a crema la mantequilla y el azúcar. Cando ya está incorporado se agrega el huevo la leche y el plátano. Después se añade la harina, e polvo para hornear, bicarbonato, sal y se incorpora todo después se agrega e café y el chocolate al final.
El chocolate no debe batirse mucho si no da un color obscuro a la masa
Se pone en un molde previamente engrasado de Muffins y sehornea 1800 – 20 min.




CONCHAS
Pan perdido y de masa de bizcocho
Ingredientes
175 gr
500 gr
150 gr
6 piezas
25 gr
4 gr
10 ml
Mantequilla 1
Harina 4
Azúcar 1
Huevo 3
Levadura fresca 3
Sal 2
Extracto de vainilla2
Masa de bizcocho

Acremar a mantequilla y el azúcar en batidora (pala) hasta que esponje se agrega la sal y a vainilla mientras seguimos batiendo, se añadela levadura en pedacitos y los huevos uno a uno. Es importante que sea primero la levadura, se agrega la harina de un solo golpe y se deja trabajar hasta que suba a la pala, se fermenta 40 min se saca la masa, se hacen bolitas de 20 gr se bolea y se fermenta 20 min más- se sacan se les colocan las tapas y se hornean a 1700 x 30 min
75 gr
75 gr
10 ml
150 gr
150 gr
Mantequilla
Mantecavegeta
Extracto de vainilla
Azúcar glass
Harina suave
Se incorpora la mantequilla con la manteca y el azúcar después la vainilla y al final harina (no se mate mucho ) se sella con cleen pack y se refrigera se extiende y se cortan círculos delgados
Tapas









Scones
De método rápido / pan de Inglaterra
Ingredientes
180 gr
1 gr
1.5 gr
I gr
70 gr
70 gr
70 gr
70ml
35 ml
Harina 3
Bicarbonato 3
Polvo para hornear 3
Sal 3
Azúcar 1
Mantequilla 1
Pasas o arándanos 3
Crema de vaca 2
Yogurt natural 2

Se acrema el azúcar y la mantequilla y se va incorporando la crema y el yogurt, ya unificado se agrega poco a poco harina, bicarbonato, p/hornear y la sal. Estamasa se envuelve en cleen pack y se refrigera de 20 a 25 min
Al sacarse derefrigerador se extiende a masa a 2 cm y se hacen círculos se hornean a 1800 x 20 min
Se puede agregar nueces y arándanos ya que todo este incorporado.





CUBILETES
Ingredientes
200 gr
75 gr
75 gr
1grs
50 grs
I pieza
25 ml
harina 3
mantequilla 1
margarina 1
polvo para hornear 3
azúcar banca refinada1
huevo 2
agua 2

Masas quebradas


100 grs
200 ml
2 piezas
15 ml...