recetario

Jugo Energético
(Rinde 1 ½ litros ó 6 porciones)
2 zanahorias sin piel y picadas. 4 naranjas, su jugo. 2 toronjas, su jugo
.3 tallos de apio picados. 1 betabel tierno, sin piel y picado. 1 limón.
Para adornar
Tallos de apio ( opcional)

Se licúan todos los ingredientes con el jugo de limón. Se sirve en una jarra de vidrio soplado o de cristal o en vasos. los cuales se pueden adornar conun tallo de apio. Recuerde que este jugo no se debe hacer con mucha anticipación ya que perdería su valor vitamí­nico. Es ideal para servirlo en el desayuno o a la orilla de la alberca a medio día.


HOT CAKES
(Rinde 6 porciones)
1 1/2 tazas de harina de trigo cernida • 1 cucharada copeteada de polvo para hornear • 1 pizca de sal • 4 huevos • 3/4 taza de leche
• 1/2 taza de azúcar • 90 g demantequilla derretida, más la
necesaria para engrasar • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para acompañar:
6 cucharadas de mantequilla derretida • 2 tazas de miel de maple
caliente • 12 tiras de tocino, fritas y escurridas
En un tazón se cierne la harina con el polvo para hornear y la sal. En otro tazón se mezclan los huevos con la leche. el azúcar, la mantequilla derretida y la vainilla.Se integran con la harina, sin ba­tir. La masa estará bastante espesa. Se precalienta una sartén o una plancha antiadherente sobre calor medio-alto. Se barniza la sartén con un poco de mantequilla derretida. Usando un cucharón, se coloca cerca de 1/4 taza de la masa lentamente sobre la sartén para formar un círculo. Cuando el hot cake empiece a burbujear y la orilla inferior esté dorada, sevoltea. Se cocina un minuto más, has­ta que esté dorado por el otro lado. Se repite la operación para cocinar los demás hot cakes, agregando mantequilla conforme sea necesario.
Se sirven acompañados con el tocino frito. La mantequilla derre­tida y la miel caliente se sirven por separado en jarras pequeñas.
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YOGURT CON FRUTA FRESCA
(Rinde 6 porciones)
6 tazas de yogurt natural de buena calidad
•4 tazas de fruta de la estación sin piel, picada o entera
según el caso (fresas, frambuesas, zarzamoras, kiwi, mango,
fruta de la pasión, melón, etc.) • 50 g de nuez picada (opcional)
miel de abeja, al gusto
Se preparan 6 tazones, que pueden ser de cristal o de vidrio de algún color atractivo o de talavera, colocados sobre un plato de un color liso que contraste con el tazón. Se vierte unataza de yogurt sobre cada tazón y se añade sobre éste una taza de fruta al gusto, colocándola de forma decorativa. La nuez picada y la miel se agre­gan al gusto.
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COCTEL DE FRUTAS
(Rinde 6 porciones)
1/4 de melón cantaloupe • 1/8 de sandía • 1/4 de papaya maradol
• 1 manzana sin piel, descorazonada y cortada en cuadros
pequeños • 1/4 de piña mediana sin piel,
descorazonada y cortada encuadros pequeños • 1 naranja
y 1 toronja sin piel y cortadas en gajos
(teniendo cuidado de quitar muy bien la piel blanca)
1/2 litro de jugo de piña • 6 cucharadas de jarabe de granadina
Para adornar
6 ramas de hierbabuena-6 rebanadas de naranja con todo y cáscara.

Se lavan y desinfectan las frutas . El melón, la sandía y la papaya se cortan en bolas pequeñas con cortador especial. Se mezclancon el resto de los ingredientes y se refrigeran . Se reparten en 6 copas y se adorna con hierbabuena y una rebanada de naranja. Si se desea se coloca cada copa sobre recipiente con hielo frappé; esto hará que su coctel luzca más fresco.


OMELETTE DE QUESO
(Rinde 6 porciones)
12 huevos • 1/2 taza de crema natural • sal y pimienta recién molida, al gusto
• 6 cucharadas de mantequilla • 12cucharadas de queso rallado (amarillo, manchego o Chihuahua)
Para adornar:
18 tiras de pimiento morrón de lata o 18 tiras de chile jalapeño en escabeche
6 aceitunas negras deshuesadas, partidas a la mitad
Para acompañar:
Salsa verde o roja guisada (ver recetas básicas página 129) ó 3 jitomates
6 rebanadas de pan de caja • 6 ramas de perejil chino
Se baten los huevos con...