recetario


RECETARIO DEL MUNDO
Taller de Artes Culinarias


*PAY DE QUESO (DULCE)
-5 huevos
-180 gr de queso crema (una barra de queso philadelphia)
-400 ml de Leche
-3 Limones
- 3 paquetes de galletas María, (2 de los paquetes en polvo, los ponen en la licuadora)
-2 barras de mantequilla 90gr
-1 refractario o molde para pastel chico
Preparación:
Primero se muelen las galletas se deja unpoco de la galleta para cubrir el pay y que quede una costra dorada.
Después con lo que queda se junta con la margarina para formar una pasta y forrar el molde para pay. Después se licuan aparte los demás ingredientes juntos. Se vacían al molde y se le espolvorea la galleta que se apartó encima.
Después se pone a hornear por espacio de 30 a 40 min o hasta que al introducir un palillo este salgalimpio además de que la costra este dorada.
Se deja enfriar en el horno ya apagado.








*PAY SALADO QUICHE
-5 huevos
-250 gr de crema espesa
-sal
-pimienta
-1 cebolla
-poquito queso rallado
-tocino (unas 3 o 4 tiras)
-350 gr de masa de hojaldre
-1 molde para pastel chico o refractario
-1 sartén
-1 palo para amasar
Preparación:
Para hacer la masa base para el pay,cortar en cubos pequeños la mantequilla. Cernir la harina antes de medirla y hacer con ella un volcán, colocar en el centro la mantequilla, un huevo, el agua fría y la pizca de sal. Incorporar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla porque se puede hacer dura.
Mientras reposa la masa. Poner a dorar la panceta en un sartén conmuy poco aceite hasta que esté bien dorado.
En un tazón, batir los huevos con la crema y la leche, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Extender la masa para pay con un palote sobre la mesa, colocarla sobre el refractario para pay. Cortar las orillas sobrantes y hacer el borde del pay. Picar varias veces la base de la masa con un tenedor para permitir que el vapor escape y no se infle la base.Colocar la mitad de la panceta y todo el queso rallado dentro del refractario con la masa. Agregar la mezcla de huevo. Colocar encima el resto de la panceta. Hornear en horno precalentado a 375°F (175°C) durante 30 minutos o hasta que esté cuajado y dorado.
Servir caliente en rebanadas.
*Pasta a la carbonara
Ingredientes:
-250 gr de tallarines u otra pasta
-1 cebolla mediana
-200 gr debacón
-3 yemas de huevo
- 200 gr nata líquida
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva.
Preparación:
Primero cortamos la cebolla y la picamos en pequeño, o bien al tamaño deseado por cada uno. Ponemos un poco de aceite en una sartén y empezamos a pochar la cebolla.
Después añadimos el bacón cortado en tiras finas. A la vez ponemos agua con sal a calentar, y cuando empiece a hervir añadimos lostallarines. Cocemos de 7 a 10 minutos, dependiendo el punto que prefiramos.
Cuando la pasta este en su punto, escurrimos y añadimos a la cebolla y al bacón, que ya estarán fritos en su punto.
Acto seguido añadimos las yemas de los huevos y la nata líquida removiendo durante un par de minutos.








*Pasta Al Pesto
Ingredientes:
- albahaca
- perejil
- 2 dientes de ajo, picados
-cacahuate
-queso parmesano
- sal
- aceite de oliva
- pasta
Preparación:
Primero pusimos a hacer la pasta.
Después picamos el cacahuate y los dientes de ajo luego tostamos el cacahuate con el ajo.
Luego combinamos la pasta y el cacahuate y al final le pusimos el aceite de oliva y la albahaca.











*Chilaquiles Rojos
Ingredientes:
-1kg de tortillas de maíz
-3 cajitas de puréde tomate
-1 cebolla
-200 gr de queso rallado (chihuahua o manchego)
-1 Pechuga de pollo (previamente cocida)
-Sal
-1 lt de aceite
-1 lata de chipotle molido
Preparación:
Elaboración de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates, sólo por unos 30 segundos, a fin de cortar la cocción y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir junto con los chiles serranos. Ya...