recetario

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DE BAHÍA DE BANDERAS

PORTAFOLIO DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

PROGRAMA EDUCATIVO
"TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA"

ASIGNATURA
"ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II"

ACADEMIA
"ECONÓMICO ADMINISTRATIVA"

FECHA DE ELABORACIÓN
01/SEPTIEMBRE/2013

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE BAHÍA DE BANDERAS
ORGANISMO PÚBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNODEL ESTADO DE NAYARIT
Boulevard Nayarit No. 65 Poniente, Nuevo Vallarta, Nayarit, C.P. 63735
Tels. (322) 226-8300, www.utbb.edu.mx

"ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II"
"TSU EN GASTRONOMÍA"

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................... 2
2. OBJETIVO DE LA ASIGNATURA.............................................................. 3
3. COMPETENCIA A LA QUE CONTRIBUYE ................................................... 3
4. DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS ..................................................... 3
5. ACTIVIDADES POR UNIDAD TEMÁTICA .................................................... 4
6. RÚBRICAS DE LAS ACTIVIDADES ........................................................... 5
Actividad 1 ."Principios de dirección" ........................................................... 5
Actividad 2 . "Fases de Supervisión" ............................................................ 7
Actividad 3 . "Desafio de la admistración" ....................................................... 9
Actividad 4 . "La supervisión moderna" ...................................................... 10
Actividad 5 ."Principios de Control" ........................................................... 12
Actividad 6 . "Herramientas del Control" ..................................................... 14
Actividad 7 . "Sistema de Control" .............................................................. 16
Actividad 8 . "Proyecto Final Administarción de A y B II." ........................... 19

7. AUTORES......................................................................................... 21

1

"ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II"
"TSU EN GASTRONOMÍA"

1. INTRODUCCIÓN

La administración de alimentos y bebidas, es una actividad de suma importancia
ya que de ella dependerá el éxito o fracaso de un establecimiento. Para el caso de
este portafolio de evidencias, nos enfocaremos endesarrollar herramientas de
Dirección y Control que pongan en marcha todos los lineamientos establecidos
durante la planeación y la organización.

2

"ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II"
"TSU EN GASTRONOMÍA"

2. OBJETIVO DE LA ASIGNATURA
El alumno dirigirá la operación del área de alimentos y bebidas, a través de
técnicas y herramientas de supervisión, dirección y control, paracontribuir al logro
de los objetivos de la organización.

3. COMPETENCIA A LA QUE CONTRIBUYE
Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación,
ejecución y evaluación

de

la elaboración

de

productos gastronómicos,

considerando los procedimientos, estándares y normatividad, para contribuir a la
rentabilidad de la organización y a fortalecer la industria ycultura gastronómica.

4. DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
UNIDADES TEMÁTICAS
Supervisión de áreas de Alimentos y bebidas
Principios de Control
Totales

3

PRÁCTICAS
12
12

HORAS
TEÓRICAS
18
18

TOTALES
30
30
60

"ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II"
"TSU EN GASTRONOMÍA"

5. ACTIVIDADES POR UNIDAD TEMÁTICA
Unidad Temática “Principios de administración de alimentosy bebidas”

ACTIVIDAD
1
2

SEMANA DE
ENTREGA
1
3

3
4

4
6

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
“Principios de Dirección”
“Fases de Supervisión”
Caso I “Desafío de La
Administración”
“La Supervisión Moderna”
TOTAL

VALOR
(%)
20
20
20
40
100

Unidad Temática “Principios de organización”
SEMANA
ACTIVIDAD
5
6
7
8

DE
ENTREGA

7
9
11
13

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD...