recetario


TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES


ASIGNATURA DE MANEJO DE ALMACÉN

LIC. ROSANGELA LUKZADIE MONTERO ROY

UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.Competencias
Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución y evaluación de la elaboración de productos gastronómicos, considerando los procedimientos,estándares y normatividad, para contribuir a la rentabilidad de la organización y a fortalecer la industria y cultura gastronómica.
2. Cuatrimestre
Segundo
3. Objetivo de aprendizaje
El alumno determinaráel manejo del almacén de alimentos y bebidas, a través de la organización del área y las técnicas de almacenamiento y control, para contribuir a la optimización de los recursos y la calidad de losservicios gastronómicos.

Unidades de Aprendizaje
Horas

Teóricas
Prácticas
Totales
I. Principios de control de almacenes
10
5
15
I. Técnicas de control de almacén
15
15
30Totales
25
20
45

Saber (30%)
Saber-hacer (60%)
Ser (10%)
Mapa conceptual 10%
Tarjetas didácticas 15%
Tareas 5%
Resultado de aprendizaje 40%
Ejerciciosprácticos 20%
Participaciones 5%
Actitud 5%
CRITERIOS DE EVALUACIÓN-UNIDAD I

Tareas Unidad I
Individual
Por equipo
1. Investigar el concepto de almacén.
X

2. Investigar que es un insumoperecedero y no perecedero. Incluir ejemplos de cada uno.
X

3. Redactar en media cuartilla como mínimo la importancia del área de almacén y su relación con el área de alimentos y bebidas (en lalibreta u hoja reciclada, escrito a mano con letra de molde).
X

4. Investigar el manejo específico de almacenajes (secos, refrigerados y congelados).
X

5. Investigar en que consiste el métodoFIFO o PEPS.
X

6. Elaborar un dibujo donde representen gráficamente la recepción, clasificación y entrega de insumos.

X
7. Elaborar fichas técnicas para la identificación de los insumos...