Recetario

RECETARIO MARIANA CASTILLO

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ENTRADAS

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MAYONESA

INGREDIENTES
1 yema de huevo 1 cda de mostaza dijon ½ taza de aceite de oliva ½ taza de aceite vegetal 2 cdtas de vinagre blanco Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN
1. Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Batir la yema de huevo, mostaza y los condimentos enla licuadora, luego añadir el aceite en un chorro fino constante, hasta que la mezcla espese y emulsione. 2. Agregar vinagre, sin dejar de batir. 3. Si no se va a usar inmediatamente, guardar en refrigeración.

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MIL ISLAS
INGREDIENTES
1 taza de mayonesa 1/3 taza de salsa de chile picante 1/3 taza de salsa de tomate cátsup ¼ taza de salsa dulce de pepino ½ cditamostaza dijon ½ cdita de hojas de albahaca ½ cdita de salsa inglesa 3 gotas de salsa tabasco 1 cda de chile picante rojo 2 huevos

PREPARACIÓN
1. Mezclar bien todos los ingredientes, refrigerar y utilizar a su gusto.

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ENSALADA JARDINERA DEL CAMPO
INGREDIENTES
1 lechuga romana 1 manojo de cebollín 3 tallos de apio 4 rabanos grandes ½ taza champiñones en lascas 1 chilepimiento rojo 1 pepino pequeño 1 radicchio pequeño 1 ½ taza de flores de brócoli 1 ½ taza flores de coliflor 24 tomates cherry

PREPARACIÓN
1. Lavar y cortar la lechuga en trozos pequeños. Colocar en una ensaladera. 2. Picar grueso cebolla, apio, rábanos, champiñones, pimiento, pepino y radicchio, pasar por agua hirviendo y escurrir. 3. Agregar a la lechuga, incorporar con las demás verduras y serviracompañado de Mil Islas.

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SALSA HOLANDESA
INGREDIENTES
½ taza mantequilla 2 yemas de huevo 2 cdtas jugo de limón 1 pizca pimienta de cayena

PREPARACIÓN
1. Derretir la mantequilla hasta que esté bien caliente. 2. Colocar las yemas en una olla doble (baño de María), a fuego bajo, mezclando agregar el jugo de limón, mezclar bien. Quitar del fuego, agregar mantequillacaliente, lentamente. 3. Agregar la pimienta de cayena y usar inmediatamente.

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HUEVOS COCIDOS A LA HOLANDESA
INGREDIENTES
8 rodajas de pan 3 cdas mantequilla 6 onzas de salmón ahumado 8 huevos 1 ½ taza salsa holandesa 1 taza camarones pequeños cocidos 1 cebolla roja en rodajas 1 cda alcaparras baby

PREPARACIÓN
1. Cortar la corteza del pan y cortar el pan encírculos. 2. Calentar la mantequilla en un sartén y freír el pan hasta que se dore por ambos lados. 3. Colocar 1 onza de salmón en rodajas muy finas en cada tostada. 4. Cocer los huevos y colocar encima del salmón. 5. Bañar con la salsa holandesa, adornar con camarones, rodajas de cebolla y alcaparras. 6. Servir inmediatemante.

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SALSA SABAYÓN
INGREDIENTES
6 yemas de huevo 3onzas de azúcar 2/3 de vino blanco dulce o zumo de fruta 1 cda de jerez 1 cdta de jugo de limón 1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN
1. Bata las yemas de huevo y el azúcar en un bol refractario hasta que la mezcla blanqueé y esté espumosa. 2. Ponta el bol sobre un cazo con agua calienta y ponga a fuego lento, bata la mezcla continuamente y añádale poco a poco el jugo hasta que empiece a espesar.3. Continúe batiendo hasta que la mezcla sea lo bastante espesa para dejar un surco. 4. Por último añada la cucharada de jerez, el jugo de limón y la pizca de nuez moscada.

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MOUSSE DE JAMÓN
INGREDIENTES
2 cdas gelatina sin sabor 2/3 taza de agua 1 ¼ taza salsa bechamel 1 cdta mostaza dijon 1 lb jamón Virginia ½ cdta salsa inglesa ¼ taza de cebolla picada ½ tazamayonesa ½ taza de crema para batir

PREPARACIÓN
1. Hidratar la gelatina. 2. Hacer la bechamel y cuando esté lista agregar la gelatina para que se disuelva. 3. Agregar mostaza y salsa inglesa, dejar enfriar. 4. Luego agregar jamón, cebolla, mayonesa y crema batida. 5. Verter en el molde deseado untado con aceite, refrigerar y dejar enfriar hasta que este firme. 6. Sacar del molde y servir.

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