recetario

Fondo Oscuro

Ingredientes:
 3 bolsas transparentes
 1 manta de cielo
 1 trozo de hilo cáñamo de 50 cm
 1 kg de hueso de pollo
 400 gr de zanahoria
 1/2 pz de poro
 1 cebolla
 1 kgde Jitomate

Preparación:
Se elabora igual que el fondo claro, salvo que se le agrega tomate y el vino tinto, los huesos antes de su elaboración se meten al horno y se tuestan en su misma grasa,para que cuando salga y se introduzca al agua, queden de un color dorado-oscuro y con el sabor asado.
Este fondo se utiliza para salsas oscuras como la salsa Española o algunos estofados de carne.FONDO DE VERDURA
Ingredientes:
 1 hoja de laurel
 1 hoja de poro
 1 pz
 1 ramita de tomillo
 4 tallos de perejil
Preparación:
Cortar una hoja de poro de tamaño de 8 cm, poner enel centro de la hoja el resto de los elementos y amarrar con hilo de algodón a la hoya de fondo.
Para Sachet d’ epice:
 Tomillo
 Laurel
 Pimienta negra en bola
 Perejil (de preferencia seco) Manta de cielo
 Hilo de algodón
Se corta un cuadro de manta de cielo y en el centro de la manta se colocan las especias y se amarran a la hoya de fondo





SOPA DE FIDEO
Ingredientes: 200 gr de pechuga de pollo
 50 gr Calabaza en cubos
 50 gr Chicharos
 50 gr Zanahoria
 1 rama de apio
 1 Tallo de poro
 100 gr Fideo
 Sal
 Pimienta
 2 lts de fondo de pollo
 100 grde queso parmesano
 1 pz de cebolla
 1 pz de limón
 1 pz de chile verde
Preparación:
 Cocemos la pechuga en agua, sal, cebolla, hasta que este dura.
 Cocemos en el fondo de pollo lazanahoria, calabaza, chicharos, apio y poro.
 Cortamos la pechuga en trozos de bocado y agregamos a nuestra sopa, cuando las verduras estén blancas agregamos el fideo previamente cocido.
 Dejar cocer enagua 2 min. y aliñar.
 Presentar en un tazón con cebolla picada, chile, limón y una pieza de parmesano.

Crema de frijol al chipotle
Ingredientes:
 190 gr de queso philadelphia
 1 lata...