recetario

 RECETARIOPROFESOR:
OSCAR MUÑOZ








UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ESCUELA INTERNACIONAL DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACION DE INSTITUCUIONES DE SERVICIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CHIA
2013
GENERALIDADES DE LA COCINA
Gastronomía: es todo lo que tiene que ver con el gastro, incluye bebidas y comidas.
Cocina: lugar donde se hacenlas diferentes culinarios o platos.
Culinaria: Es una gastronomía especifica en cultura y regionalmente.
Alimento: es un producto que está procesado para la digestión humana.
Los primeros alimentos que consumimos fueron las sopas, en esta están disueltos todos los nutrientes.
En el 2.500 A.C el hombre era omnívoro, en el año 3000 A.C ya preparaba y consumía alimentos cocidos, en el año 1.500A.C preparaba asados y en el año 300 A.C era agricultor , hace algunas herramientas para la cocina , ensaladas y consume vegetales.
Durante la época de Jesús Cristo se introducen las hogueras dentro de la casa, y las casas se transforman en hogares. Además se crean herramientas de cocina como el cuchillo y el trinche.
Árabes: fueron las personas que nos enseñaron a comer inventaron los platos,salsas, asados, etc.
Griegos: Inventan las ciudades o polis, empiezan a cultivar y se dieron cuenta de la importancia de las hierbas. La alimentación de los griegos se basaba en el aceite de oliva, cordero y vegetales.
Roma: Inventan herramientas de cocina, hacen los equipos de cocina y crean las recetas. Crean el pan, el vino, las comidas rápidas, los hoteles.CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
Decreto 3075 de 1997
Se regulan y controlan todas las actividades alimentarias y los factores de riesgo por el consumo de alimentos y se aplica a:
El personal manipulador
Operaciones de fabricación
Transporte, distribución y comercialización.
Producto natural: todo lo que provenga de la naturaleza.
Producto artificial: mezcla de sustanciasquímicas.
Alimento: producto natural o artificial que nos brinda nutrientes y energía para crecer o desarrollarnos.

Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M)
Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación. Con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes en la producción.
Trendel alimento
Representa las categorías de los alimentos que consumimos. Tiene siete vagones cuyo tamaño corresponde a la proporción que debemos ingerir cada día para satisfacer las necesidades básicas.
Primer vagón
Este vagón está cargado de cereales como el maíz, el arroz, el trigo, la avena y la cebada; raíces como la yuca, arracacha, ñame y malanga. Además de tubérculos como la papa y losplátanos.
Aporta fundamentalmente energía y nutrientes como carbohidrato y vitaminas del complejo B.
Segundo Vagón
Esta cargado de hortalizas, verduras y leguminosas verdes. Este vagón aporta fundamentalmente vitaminas, minerales, fibra y agua; las frutas con mayor aporte de Vitamina C.
Tercer Vagón
Esta cargado de frutas, este aporta vitaminas, minerales, fibra y agua. Las frutas aportan en...