RECETARIO

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Caldo árabe
Ingredientes

2 berenjenas cortadas en trozos del tamaño del dedo meñique y desaguadas del tamaño del dedo meñique y desaguadas en
sal durante ½ hora. Luego enjuagar en agua fría.
2 zapallitos italianos cortados del mismo tamaño de las berenjenas pero sin
desaguar
2 cebollas cortadas en cubos medianos y 2 dientes de ajo picados para el sofrito.
2 tomates peladosy cortados en 4 cada uno
3 cucharadas soperas de aceite
½ Kilo de carne de cordero o vacuno cortado en trozos
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de páprika
1 tarro de salsa de tomates
Sal a gusto
1 cubo de caldo Maggi de carne ación
Sofreír la cebolla con el ajo y los condimentos
Agregar la carne y continuar friendo todo
Incorporar los tomates
Agregar ¾ litros de aguaAgregar el cubo de caldo Maggi
Complementar con sal a gusto
Cocer unos 20 minutos
Agregar las berenjenas y zapallitos italianos
Cocinar otros 10 minutos
Reposar 5 minutos

Acompañar con arroz con curry y fideos pasta vita tostados, el cual se sirve
en un plato aparte.
Disfrutar en familia

Prepar
Vegetales rellenos al estilo árabe
Ingredientes: •150 gramos de arroz (taza y media)
•Mediokilo de carne picada
•Aceite
•Perejil picado
•Algunas ramas de apio picadas finamente
•Un tomate picado sin piel ni semillas
•Una taza de salsa de tomate
•Sal, pimienta, una pizca de comino y una pizca de cúrcuma
•Vegetales para rellenar (hojas de parra, acelga, repollo, patatas, etc.)
Preparación:

Debes comenzar esta preparación lavando bien el arroz y dejándolo reposar en agua durantemedia hora. Cuélalo, añade un poco de perejil picado, el apio, el tomate, la carne picada, las especias y un poco de aceite. Mezcla bien y rellena las verduras que hayas escogido para esta preparación. Las que tu desees: hojas de parra, de acelga, de repollos, cebollas, etc.

Debes tener en cuenta que lo ideal es rellenar hasta tres cuartas partes de su tamaño, ya que luego el arroz crece detamaño y puede que tu relleno termine dentro del caldo de preparado y no dentro del vegetal. Lo cierto es que tendrás que acomodar tus verduras ya rellenas (pon especial precaución en cerrar bien los "paquetitos" si empleas vegetales de hoja) en una cacerola y prepararte a cocinarlas.

Para esto deberás añadir la salsa de tomate, también un poco de agua hirviendo, sal y, si te apetece, algunaespecie más. Ten cuidado que el líquido no sobrepase en demasía a los vegetales. Deja que hierva y baja el fuego al mínimo esperando a que el arroz y la carne estén cocidos para retirar y servir con el mismo fondo de cocción que se generó en la cacerola.
Crema de Berenjenas
Ingredientes: (4 Personas)
2 berenjenas grandes
3 dientes de ajo
Zumo de 2 limones (o según el gusto)
4 cucharadas detahini
2 cucharadas de yougurt natural
Sal
Perejil fresco picado
Asar las berenjenas.
Se asan las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las berenjenas coja el sabor ahumado).
Forma de asarlas: 1.- En un horno precalentado a 230 grados. 2.- También puedes ponerlo encima del fuego directamente o en una sartén de asar castañas. 3.- En una barbacoa
Se abre laberenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne o se pela directamente.
Aplastar la carne de las berenjenas asadas con un tenedor para mantener la textura adecuada en trocitos.
Añadir el Tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante 2 minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.
Extender en una fuente oplato para servir. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.
Se puede adornar con el perejil , pimentón dulce, unos granos de granadas o trocitos de nueces

Tabule o Tabbouleh (Receta auténtica)
Ingredientes: (6 Personas):
1 taza de Bulgur o burghul (sémola de trigo)
3 cebolletas picadas
2 tazas de perejil fresco picado
1 taza de hierbabuena fresca picada
½ Kg. de tomates rojos cortados...